扇椰子花序糖開發製程 大葉越南博士生申請專利

〔記者林明佑／大村鄉報導〕東南亞地區約有五分之一的糖使用扇椰子花序糖，當地會把樹液濃縮煮成糖膏，直接食用或是烹飪使用，但每戶人家做法不同，糖膏品質與口味不一，保存跟運送也不易，容易有微生物生長問題。大葉大學藥用植物與保健學系助理教授李柏憲指導越南籍學生、生物科技博士學位學程的Dung，將扇椰子樹花的樹液，透過食品加工標準化製程，開發為扇椰子花序糖液、扇椰子花序糖粉。

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大葉大學藥保系李柏憲老師(左)指導Dung(右)研發扇椰子花序糖

李柏憲表示，扇椰子樹有分公樹和母樹，只有母樹會開花，割開母樹花序底部，取出的樹液就是扇椰子花序糖的原料，Dung同學2017年從越南到台灣念書，博士班求學期間參與柬埔寨廠商提供原料的研究計畫，發揮所學，建立扇椰子花序糖的標準化製程，相關成果已在期刊發表，並提出專利申請。

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大葉大學藥保系李柏憲老師(右)指導Dung(左)做實驗

李柏憲指出，扇椰子花序糖在東南亞相當常見，原料取自可做糖的棕櫚植物扇椰子樹，近年來日本、中國大陸的研究，都觀察到扇椰子花序糖具有降血糖、抗菌、護肝等特性，具有市場開發潛力，但扇椰子花序糖缺乏商品化製程，品質不一，Dung同學歷時一年多，透過乾燥固化技術，成功開發扇椰子花序糖糖液與糖粉的標準化製程，扇椰子花序糖口感富有層次，可取代楓糖或黑糖，如果有機會商品化，未來能應用在手搖飲料或是食品烘焙上。

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大葉大學透過食品加工標準化製程，開發扇椰子花序糖糖液與糖粉

今年2月剛取得大葉大學生物科技博士學位，將回越南教書的越南籍學生Dung說，她原本在胡志明市立大學食品工業系當老師，大約教書七年後，她興起進修的念頭，台灣大葉大學的食品研發技術很強，因此她申請來台灣念博士班。大葉大學重視實務教學，在李柏憲老師的指導下，她參與扇椰子花序糖的產學合作，一開始製作扇椰子花序糖液時，遇到沉澱的問題，後來反覆實驗，調整糖度，並運用分階段加熱的方式，降低不穩定的因素，才順利完成實驗。