惜日光陰 老員工話心聲

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　你知道高粱酒的故鄉在哪裡嗎？「說到台灣第一個高粱酒窖的發源地，就位在嘉義舊酒廠。高粱酒在民國三十九年成功研製後，成為嘉義舊酒廠的主要產品。」嘉義民雄新廠展售中心組長謝定士滿懷欣喜地，道出舊酒廠當年成功研發高粱酒的驕傲。

 　嘉義舊酒廠從大正五年（西元一九一六年）開始製酒，民國三十九年製作出台灣第一瓶五十八度的高粱酒，民國七十一年，因應製酒業務擴大需求十，開始進行遷建民雄工業區建廠工程，迄至民國八十七年新廠全部完工。民國八十八年二月二十五日，高粱酒生產線移至民雄新廠，飄香嘉義市近九十載的酒香，才正式劃下圓滿句點。

 　創建於大正五年（西元一九一六年）的嘉義舊酒廠，因是台灣最早生產高粱酒的酒廠，而有「白酒故鄉」的稱號。民國七十一年遷往民雄工業區後，留下大量生產機具及相關設備，包括洗瓶機、儲酒桶、酒瓶輸送帶、煙囪、高粱米儲存槽與秤重器等等，都是相當珍貴的製酒文化見證。

    嘉義創意文化園區助理葉馨文表示，嘉義舊酒廠的建築群中，登錄為歷史建築的包括鍋爐室、中間試驗場、五金倉庫、貯酒室、製麴工廠、包裝工廠、機械修理及木工廠、再製酒第二工作廠及再製酒第二工作廠等九幢建物，從日治時期就建造，相當具有歷史文化的價值；廠內其他建築物為一般建物，例如再製酒第三工作廠、高梁酒第二工作廠、培麴室、材料倉庫、成品倉庫、高梁酒第一工作廠、再製酒第四工作廠、高梁米儲存槽、鐵桶儲存槽、撿瓶廠、蒸煮室等，是民國五十九年後才建造完成。

 　民雄新廠鍋爐室技士許世達表示，鍋爐室主要的功能為提供高粱酒蒸餾時所需的蒸氣，是酒廠動力的來源。現在的民雄新廠已停止蒸餾高粱酒，所以鍋爐室目前為停止使用的狀態。

 　建造於昭和五年（西元一九三Ｏ年）的鍋爐煙囪，高五十三公尺，因九二一地震受損，政府顧慮安全起見而將之拆除，現僅剩十八點四公尺。謝定士感嘆地表示，這支煙囪從日治時期就一直保留到現在，是早期嘉義市著名的地標之一，曾經是嘉義地區老一輩居民對舊酒廠的深刻記憶，現在因天災而活生生被拆掉一半，感到相當惋惜。

 　中間試驗場在日治時期原名為「酒精倉庫」，鄭奇海技士表示，廠內為試驗溫度與發酵間的關係，所以設有溫度控制設備以調整溫度，是酒廠最早興建的建築物。

 　技士黃嘉福說道：「五金倉庫是當時嘉義地區最高的建築物。」日治時期原作為「酒精蒸餾室」使用，內部空間挑高的原因與當時高達三層樓的蒸餾機有關，目前被列為嘉義市市定古蹟。

 　貯酒室主要用來存放大型酒桶，儲藏如清酒、藥酒等需兩年以上才能完全熟成的酒類。蔡指明技士指出，廠內現今還保有二十座大型儲酒桶，奠定過去舊酒廠製酒歷史的輝煌見證。

　「麴，是一種含有麴菌的物質，當麴菌和入蒸米或麥類、高粱時，能使澱粉轉化成葡萄糖，產生酵母菌用以製造酒精，」謝定士說道。為促使高粱酒的順利發酵，製麴為必要的步驟，酒麴的良窳，對高粱酒的風味、品質、產量，具有舉足輕重的關鍵性地位，製麴工廠所擔負的便是這樣的重責大任。鄭奇海表示，在製麴未機械化前，是用木盒子裝原料，以人工腳踩的方式製作，而培麴的過程中因為會生養麴蟲，麴蟲會叮咬人，造成紅腫、發癢，所以一般女性會害怕進到製麴工廠內。

　嘉義民雄新廠主任陳清泉表示，包裝工場在民國五十七、五十八年分別購製日本製包裝機，每分鐘可包裝O點三公升的玻璃瓶酒類高達一百二十支，相較於以往利用人工運作的包裝方式，拜科技發達所賜，更有效率。

 　民國八十五年退休的廠長陳文輝無奈道出，早期舊酒廠因為機械設備屬於特殊機械，坊間沒有製作生產，機器修理及木工廠內部的設備只能靠廠內的機械工程師自行研發，而研發過程常常失敗。這些失敗的機械要研發者自行收購，因而造成員工工作士氣的低落。

 　謝定士表示，早期生產的再製酒類，有五穀酒、烏雞酒、琥珀酒和生龍酒等，這些酒都是利用高粱酒來浸泡其他藥酒，加工再處裡的，而處理這些藥酒的工廠就稱為再製酒廠。舊酒廠的再製酒廠又分為四個工作廠，其中第一和第二工作廠為日治時期的歷史建物。嘉義酒廠的再製酒向來遠近馳名，民國六十一年至民國六十三年，先總統蔣中正先生壽酒，就是以酒廠生產的雙鹿五加皮酒宴請國賓，為其祝壽。

　謝定士半開玩笑地說，蒸煮室早期為高粱米發酵製酒區，因內部高溫炎熱，男性員工多半裸露僅剩內褲，固有女人禁區之稱，現為閒置狀態。民國八十六年退休的工務課課長郭連興表示，目前金門、馬祖、東引及隆田酒廠內的蒸煮機恆壓控制設備，只剩下嘉義舊酒廠有被保留下來。

 　整體而言，「嘉義舊酒廠」為日治時期嘉義地區具重要代表性的產業建築群，其製酒產業發展的歷史脈絡與空間特質，為嘉義市獨特文化地景。