傳統製油　飄香百年

傳統製油工廠 飄香一世紀

製油廠第二代老闆娘 黃李玉瑟：「日本時代就有，差不多一百年，一百年了。」

走在嘉義縣朴子市的街頭上，偶然聞到陣陣翻炒的芝麻香味。在平凡無奇的街道旁，卻有一間百餘年的製油工廠，今天依然飄著百年不變的香味。

製油廠第三代老闆 黃國明：「在大概民國五十幾年的時候，鼎盛時期的話，一天要炒三千六百公斤的花生，就是三十六袋花生。因為當時候花生大概做出來一天就要一千多公斤的油，因為是鼎盛時間。那現在如果是花生油一天做一千公斤我看大概賣一年也賣不掉。」

食用油是民生必需品，在日治時代和民國初年的台灣，製油業曾蓬勃發展。但近來因為市場結構的改變，衝擊了許多傳統製油業者。

製油廠第二代老闆娘 黃李玉瑟：「（製油業）一直一直下去，這個以前叫做夕陽（工業）。大家都不看好，因為我們這是夕陽工業，已經不好了，所以大家都不看好，本來我是打算收起來了。」

製油廠第二代老闆娘 黃李玉瑟：「那個時候我是快要八十歲，七十九歲叫他（兒子）回來。我打電話跟他說，我說你回來做，不回來我就不做了。」

再次東昇的夕陽 傳統製油的再起

母親的電話，讓遠在國外經商的兒子回來台灣，一同面對工廠最低潮的時期，一起守護百年的傳統製油產業。

製油廠第三代老闆 黃國明：「想那時我剛好是五十二歲，在外面流浪那麼久了，也回來就對了，陪陪母親。老人家一個人在家裡，我們家雖然不是很大，就他一個人在家，也有點說不過去。那時候就決定，好我回來。」

製油廠第三代老闆 黃國明：「製油業的最低潮期大概是在民國六十四年還是六十六年左右，那時候政府可以把大眾物資進口，開放自由進口，那時候（傳統製油）掉入了一個底層。這是一個很大的撞擊。本來員工大概有十幾個人，後來因為一些改革一些演變，後來大概剩下三個人。」

製油廠第三代老闆 黃國明：「依照當時候跟以往的業績來講，他算是衰敗很多。那我回來的時候，那時是本著一個退休的心態回來。但因為市場的因素就是說，大統油事件造成需求的遽增，剛好大統油後，五六月在思考我應該要怎麼做比較好，忽然又爆出魏應充他們的頂新事件。那這兩次的衝擊之下以後，我們就會思考這個（傳統製油）生意還是可以做。」

突破窠臼 再創新「油」

走進擁有百年歷史的工廠裡，檜木樟木竹子所搭建出來的廠房，此起彼落的器械運轉聲，交織出一曲傳統與創新共同譜出的交響樂。黃老闆運用所學，將傳統製油繁複的工法標準化，減少生產成本，提高生產效率，也讓製油師傅能夠更快上手這傳承百年來的技藝。

製油廠第三代老闆 黃國明：「目前我們還是用很傳統的木柴燒，那為什麼用木材燒，很簡單的一件事情，木材聚火的力量比較好。在烘培的過程它必須去拿芝麻出來看。這種芝麻是完全剛剛下鍋沒有多久的芝麻，所以它完全是屬於芝麻的顏色。在上面冷卻完了以後，它須經過這台機器來做研磨，芝麻粉碎好了以後，每一片的芝麻都需要過磅，蒸氣鍋，這個溫度大概就是五十幾度，它這個蒸完以後需要經過製成圈餅，做餅的過程中它有一個小技巧，他必須把它鋪平。因為我們是屬於平面壓榨，平面壓榨如果你不是把它弄得比較均勻一點，你有一片哪邊比較大的話，那一邊在壓的時候比較容易造成爆。圈餅壓縮壓了油擠出來。」

即使擁有百年的歷史和技藝，世代的洪流卻從不停止，黃老闆的女兒也回來工廠一同經營。世代間的對話，不同的思維碰撞，在傳統中找到創新的方向。

製油廠第四代 黃薏軒：「（製油廠）在阿嬤他們手上的時候他們靠的是口耳相傳，因為以前的媒體沒有那麼的發達。他一定就是阿公阿嬤帶著自己的小孩來，或著是說公公婆婆帶著自己的兒子媳婦來買。那因為這裡畢竟算是一個比較鄉下的地方，沒有那麼多人會專程來。所以我們後來有到台北做展場、做曝光。」

製油廠第四代 黃薏軒：「一剛開始他們可能不太習慣這樣子的方式，可是因為你去做了之後你賣出去的數字它自己會說話。」

製油廠第四代 黃薏軒：「就是我爸爸其實還蠻開明的。」

製油廠第三代老闆 黃國明：「拿到市場去，擺下去誰賣得比較好，誰被認定，我的觀念就是這樣。」

傳承和創新 跨越世代的對話

顧客：「老企業的話他還是有那個傳承的精神在，所以它的整個讓人家的信任度會比較高。」

無論時代再怎麼前進，這間製油工廠始終守著百年來不變的精神，肩負百年來的傳統製油靈魂，讓更多人能夠了解傳統製油的技藝。

製油廠第二代老闆娘 黃李玉瑟：「要做信用。」

製油廠第三代老闆 黃國明：「其他都可以變，品質不能變。」

製油廠第四代 黃薏軒：「好的原物料做出好的東西，然後把這些東西帶給客人。」

製油廠第二代老闆娘 黃李玉瑟：「我希望可以一直做下去，不要斷。」