走過歲月的好滋味　台糖冰品創新向前

　　目前全台糖廠只剩兩家總廠繼續製糖，而冰品店仍有三十七家，製冰工廠十五家，可以看出冰品部門並不因為糖業萎縮而有大規模的縮減。相反的，各家糖廠冰品部開始研發新口味，或發展特色冰品，希望在糖業式微下，台糖冰品能憑藉傳統優勢，在市場上占有一席之地。以虎尾糖廠為例，店中熱銷的紅豆冰棒以及脆皮雪糕，是遊客的最愛，經過研發後，預計在今年六月中旬推出甘蔗冰棒，重現傳統古早味，讓遊客有更多選擇。善化糖廠則是將傳統的酵母冰淇淋，重新研發後再推出，成為新人氣商品。小港糖廠堅守古早味，多年來一直遵照傳統方式製作，傳承許久的花生冰棒以及芋頭冰棒，讓不少顧客遠道而來，就為了嘗嘗復古的滋味。

虎尾糖廠除了熱銷的紅豆冰棒外，也將推出甘蔗冰棒。記者何承霖／攝影

　　台糖糖廠分布全台，由於製糖原料的甘蔗多栽種於南部，以嘉南平原數目最多，台南區的糖廠占全台糖廠數量近三分之一。有營運的製冰廠也是各縣市中總數最多的，三大製冰工廠分別為：善化、新營和仁德。善化糖廠為現今全台僅存的兩大製糖總廠之一，銷售最好的紅豆牛奶冰以綿密的牛奶冰淇淋，配上道地台糖熬煮的蜜紅豆，口感甜蜜深受顧客喜愛。新營糖廠則以香蕉紅豆冰淇淋著稱，綿密的牛奶冰淇淋淋上一匙香蕉油，和一匙蜜紅豆，淡淡的牛奶香氣混合著香蕉的清香，讓它高居銷售寶座。仁德糖廠的鹹餅夾心冰淇淋是店內的超人氣產品，不同於一般冰淇淋的甜膩，鹹餅夾心冰淇淋口味特殊，將冰淇淋打好後冷凍切塊，夾上蘇打餅後再冷凍，因為製作過程繁複，一星期只能製作一批，數量有限，常常供不應求。

　　眾多冰品中，紅豆牛奶冰淇淋是台糖冰品屹立不搖的招牌，顧客顏先生表示，從小就吃這個口味吃到大，糖廠熬煮的紅豆很綿密，配上冰淇淋的口感，吃過就難以忘懷。也有顧客喜歡新穎口味，大林糖廠冰品店員工表示，年輕一輩的顧客大多喜歡脆皮甜筒配上冰淇淋，對於特殊口味也較勇於嘗試，年紀較長的，則喜歡傳統紅豆冰淇淋和枝仔冰，不同年齡層各有所好。

　　雖然糖廠不再製糖，但充滿甜蜜回憶的糖廠冰品，仍然是台灣人的最愛，當漫步在糖廠，吃冰的同時，也在回味著當年的甜蜜。

圖表一：台南縣內糖廠三家冰品部之特色冰品