育種家的期待與碗糕廠商算盤有落差

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2021.8.20

我請知名碗糕廠商剛忙試做2018 命名發表~節能新品種台南秈18

他們說做生意不划算

不是因為有機栽種的原因價格較高

而是使用傳統的在來米他們可以放四到五倍的水

利用 sop 攪拌跟熱水冷水的比例

就可以做出Q度出來

可是這一款新米的話

水分只要放兩倍就可以做出Q度了

因此對做生意來說傳統在來米水放多

就可以拿去賣

成本更低

這就是為什麼新款的台南秈18 碗糕廠商不想用的原因

他建議要走精緻化高檔的餐廳來用或家庭自煮使用

***

>買米的朋友詢問如下

>秈14也是不需放隔年就可以作米點心

>為何推廣秈18不推14

>因為我第一次聽到秈14也沒吃過

>他們想知道秈14與秈18的差別

陳榮坤老師補充(我很敬佩育種家的毅力)

1.因為台農秈14號容易落粒、產量較低。

2.育種時大概知道,
當時就是希望取代台農秈14號。
希望以主打新鮮加工用米來推廣。
但是推廣後才真正感受到粿店對於低成本需求的強烈,(碗粿都用舊的米 用再好也落在(30公斤)1300元。)
及粿店不願因為更換米品種而改變製程的堅持。

台南秈18是臺農秈 14 號為母本,及具有高直鏈澱粉含量及高產特性的臺中秈 17 號為父本進行雜交,採譜系法進行後代之分離選,歷時九年選育

***

台農秈14~1982年育成張萬來、楊遜謙、陳隆澤、趙政男

https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=important_breed&id=41

***

如台南秈十八要做米榖粉大廠就可以跳下去做 不用我介入 我通常不會順著現在消費習慣 例如覺的可以更環保 所以不做真空包給買米的人 自家水磨好處還有洗米水 洗頭洗菜 減塑環保 我想帶動一種簡單又豐足的生活與心靈
原來不只我會這樣想 另一位糧糧農夫寫得更直白如下

在和很多網友交換心得意見時,發現一個共通的癥結,就是,大家還是以方便性為著眼點,並不是以安全性為首選,農夫說要栽培安全在來米時,絕大部份的人都是先問:"到時候是不是磨成粉就直接可用?"農夫我很無言!真不曉得要如何回答,大家若是不改變使用習慣,那麼即使農夫栽種出安全的在來米也是沒用的,因為各個條件下不可能取代使用,畢竟那是兩種不同的物品,不能用取代來衡量,也不能以方便性來決定優劣,我最怕說 : "那又要磨米漿很麻煩","乾脆用現成的粉比較方便","做出來的跟市售粉做的不一樣",要選用安全米糧就要有,不嫌麻煩及不同結果的心理準備,它不是替代品,它是新的物品,需要一套新的適應方式,那就是你適應它,不是它適應你

https://fjch9391.pixnet.net/blog/post/237253918

 

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加入時間: 2008.09.12

林如貞

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