越簡單越困難——日月香肉鬆

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你有多久沒有回家吃飯了呢？

自從疫情爆發以來，人與人的連結變少了，以前稀鬆平常的味道，現在卻是難得可貴。

儘管外食與家常菜相較，外食是豐富得多，但無論今晚你想來點什麼，外食跟家常菜相比就是少了一味，這一味就是「媽媽的味道」。

媽媽的味道是對家人的愛，代表了精心製作、代表了安全衛生、代表了食材精挑細選，媽媽都是準備你愛吃的，都是你從小到大習慣的味道，都是媽媽對你的愛。

雖然媽媽準備的都是家常菜，可是越簡單反而越困難，往往是家常菜才顯得出真功夫。

日月香肉鬆也是一樣。

肉鬆不是什麼高貴的料理，不過是豬肉、醬料、拌炒，如此而已。

但只要是有下廚經驗的人都知道，廚藝越精湛的廚師，越能在平常的菜色中，顯示出奇妙的功夫。

很多人都以為肉鬆是加工食品，豬肉大概不會用得太好，殊不知肉鬆一定要用溫體現宰豬肉，否則豬肉纖維容易遭到破壞、斷掉，就做不成美味的肉鬆了。

每天凌晨三點鐘的時候，多數人睡得正香，但日月香肉鬆的小廖師傅已經開始在跟時間賽跑，為了掌握豬肉新鮮度，小廖師傅一收到新鮮豬肉就必須庖丁解豬，得在豬肉屠宰後的黃金2小時內下鍋熬煮，先把肉熬煮到糜爛，再把湯汁收乾，持續炒乾後才能化成你我熟知的肉鬆。

天然的肉鬆看得出一條一條的天然纖維，不需要添加豆粉來矯飾，幾乎不含一滴水，所以也不需要防腐劑等添加物就可以長期保存，小廖師傅每天出爐的新鮮肉鬆，絕對與你在市面上吃到的豆粉肉鬆有天壤之別。

甚至炒製肉鬆過程產出的豬肉高湯更是精華中的精華，有桃園在地麵店打聽到日月香肉鬆是真材實料的肉鬆，還會特別來買豬肉高湯作為獨家配方。

馬雲說：「複雜的事情簡單做，你就是專家；簡單的事情重複做，你就是行家；重複的事情用心做，你就是贏家」。其實，在台灣還有很多日月香肉鬆這樣的店家，他們每日每月專注在自己的本份上，他們就像每位媽媽一樣，只為了最親愛的人下廚，努力為每一位客人守好記憶中的味道。