要烤肉請注意兩種傷害

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要烤肉請注意兩種傷害

現在許多人已經把中秋節認為是烤肉節,對於中秋烤肉的期待已經勝過吃月餅和賞月,中秋佳節烤肉全島香,也是我們特別的中秋過節文化。烤肉雖然好吃,但是會造成兩種傷害需要我們注意,一是對我們自己,二是對於環境。

圖片來源: https://www.istockphoto.com/photos/bbq

首先就是烤肉產生的致癌物質對於我們的身體的傷害。 烤肉時最常使用的木炭,這種含碳燃料(其他例如紙錢、線香、菸草),在不完全燃燒或是高溫裂解之下,所產生的煙霧中除了懸浮微粒之外,也會帶有很多屬於「多環芳香烴(PAHs)」的致癌物質。 但恐怖的是,多環芳香烴除了會經由呼吸道被我們吸進身體之外,皮膚也會吸收。此外,富含油脂的肉類若經過高溫燒烤燒焦,也會產生被列為一級致癌物的「苯並芘」,而高溫若超過200°C加熱肉類,也會產生致癌物「雜環胺」。 燃燒產生的煙霧,例如香菸煙霧中的60種致癌物,許多研究都早已發現會導致癌症和引起心血管病變。

 

另一個是對於環境造成的傷害。大量的煙霧除了造成空氣汙染之外增加PM2.5之外,由於現在各種烤肉器具越來越多樣化,用瓦斯罐的烤肉器材和電烤爐林朗滿目。在野外野炊烤肉時,只要稍微不慎使用不注意,都會讓高溫和火源引發火災。例如今年五月的玉山大火,就是登山客升營火烤肉不慎引發大火燒毀了52公頃森林。

 

但是如果你實在太懷念燒烤的滋味了,堅持這個烤肉活動,建議穿長袖長褲,以電爐取代炭火,避免炭火因不完全燃燒產生的煙霧。烤肉時勤翻動食材,避免過高的溫度和燒焦產生致癌物。在烤肉結束後,請盡快清洗衣物,避免殘留在衣物上的致癌物質再次接觸到皮膚。並且在烤肉完請注意確實消滅火源,避免引發火災。

 

參考資料:

Air pollution combustion emissions: Characterization of causative agents and mechanisms associated with cancer, reproductive, and cardiovascular effects 

 

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霧之舟

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