要烤肉請注意兩種傷害

要烤肉請注意兩種傷害

現在許多人已經把中秋節認為是烤肉節，對於中秋烤肉的期待已經勝過吃月餅和賞月，中秋佳節烤肉全島香，也是我們特別的中秋過節文化。烤肉雖然好吃，但是會造成兩種傷害需要我們注意，一是對我們自己，二是對於環境。

圖片來源: https://www.istockphoto.com/photos/bbq

首先就是烤肉產生的致癌物質對於我們的身體的傷害。 烤肉時最常使用的木炭，這種含碳燃料(其他例如紙錢、線香、菸草)，在不完全燃燒或是高溫裂解之下，所產生的煙霧中除了懸浮微粒之外，也會帶有很多屬於「多環芳香烴(PAHs)」的致癌物質。 但恐怖的是，多環芳香烴除了會經由呼吸道被我們吸進身體之外，皮膚也會吸收。此外，富含油脂的肉類若經過高溫燒烤燒焦，也會產生被列為一級致癌物的「苯並芘」，而高溫若超過200°C加熱肉類，也會產生致癌物「雜環胺」。 燃燒產生的煙霧，例如香菸煙霧中的60種致癌物，許多研究都早已發現會導致癌症和引起心血管病變。

另一個是對於環境造成的傷害。大量的煙霧除了造成空氣汙染之外增加PM2.5之外，由於現在各種烤肉器具越來越多樣化，用瓦斯罐的烤肉器材和電烤爐林朗滿目。在野外野炊烤肉時，只要稍微不慎使用不注意，都會讓高溫和火源引發火災。例如今年五月的玉山大火，就是登山客升營火烤肉不慎引發大火燒毀了52公頃森林。

但是如果你實在太懷念燒烤的滋味了，堅持這個烤肉活動，建議穿長袖長褲，以電爐取代炭火，避免炭火因不完全燃燒產生的煙霧。烤肉時勤翻動食材，避免過高的溫度和燒焦產生致癌物。在烤肉結束後，請盡快清洗衣物，避免殘留在衣物上的致癌物質再次接觸到皮膚。並且在烤肉完請注意確實消滅火源，避免引發火災。

參考資料:

Air pollution combustion emissions: Characterization of causative agents and mechanisms associated with cancer, reproductive, and cardiovascular effects