民雄碰皮麵 流傳街坊好滋味onTV

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民雄特色 碰皮麵飄香

在嘉義縣民雄鄉,如果問起在地人:民雄有什麼特色小吃?你可能會得到一個答案,就是「碰皮麵」。碰皮是甚麼?「碰皮」是甚麼皮?今天,我們將帶你揭開碰皮麵的神秘面紗。

在地居民 王小姐:「(碰皮麵)好吃,不錯。我如果沒有煮(飯),我就會買來吃。」

在地居民 吳至鎧:「(當我)不知道吃甚麼的時候,會覺得碰皮麵是一個特別安全的選擇,因為吃碰皮麵一定不會被雷到。」

庶民料理 農村時代的記憶

碰皮是過去農村時代的人們,因為捨不得豬皮被丟棄、浪費,透過日曬、油炸等加工過程而製造出來的一種食材,全台各地都有機會在不同的料理中看到它的身影。

碰皮麵店老闆娘 吳雨蓁:「碰皮是我們必須自已去採買那個新鮮的豬皮,回來之後要切,要曬乾過,就是它(豬皮)沒有水分,再下去油炸,它才會膨起來,所以它叫碰皮。」

特別的是,嘉義民雄人將碰皮浸入滷汁中滷製,出來的成品與麵搭配,成為一道民雄獨有的特色小吃,這道小吃又會因各家麵店烹製手法的不同,而各有獨特之處。

在地居民 吳至鎧:「我們這邊傳統碰皮麵有分三家,兩家是用摵仔麵的做法,然後有一家是用搦仔麵的做法。不一樣(的地方)在於說摵仔麵是用水煮的,把油麵放下去水煮。那搦仔麵的話,它是事先炒過,然後放在旁邊的一個地方備用,等到客人點的時候,再從裡面去抓一把起來。那搦的意思就是說抓的那個動作,摵的意思就是說,在水裡煮的時候,手要去搖動那個(笊籬),那個動作叫摵。」

做法繁雜 年輕人多不熟悉

雖然碰皮麵對當地老一輩的居民們並不陌生,年輕人卻沒有太多關於碰皮麵的記憶。

國立嘉義大學 陳同學:「我有聽過(碰皮麵),可是沒有吃過。(想要嘗試看看嗎)會。我記得好像,那條路上好像有(碰皮麵店)吧。」

面對年輕一代對碰皮麵的不熟悉,和碰皮本身製作上的繁雜,麵店老闆娘在碰皮麵的傳承這件事上卻並不悲觀。

碰皮麵店老闆娘 吳雨蓁:「我兒子會接手。因為算比較有特色吧,就不是一般速食,隨時到處都可以吃的到。它是比較有自己的專門手藝跟技術,應該會繼續傳承下去。因為我也是繼承我爸爸,然後我父親也是做了一輩子,繼承我爺爺的(手藝)。這樣一代代傳承下來的。」

銅板美食 續寫美味篇章

在民雄飄香多年的碰皮麵,是一代人的共同記憶,這份記憶正等待被更多人認識、品嚐,繼續在街頭溫暖眾人的胃。

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