「古早味好味道」 百年醬油傳統釀造工藝

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濁水溪旁的醬油之鄉 西螺延平老街

旁白:在雲林縣西螺老街上一眼望去,處處可見賣醬油的商店,其中創立於 1909年的丸莊醬油,更將老街上的老工廠改裝成觀光工廠,並且配合DIY蔭鼓教學,讓民眾能夠瞭解台灣傳統黑豆蔭油的釀造過程。

丸莊醬油 老闆娘:我們醬油依它們原料,可分為黑豆醬油跟黃豆醬油,那依它釀造的方法,可分為純釀造跟速釀造,純釀造是放豪缸裡面,自然發酵需要6個月的時間,那速釀造就是我們所說的化學醬油,它就是以黃豆做原料,可是它裡面添加了鹽酸,加速蛋白質(產生),去分解它的胺基酸,它只要短短的3天,就可以把醬油做出來。

醬油製作「遵循古法」 傳承醬缸文化

旁白:將黑豆洗淨後,再將其煮熟後放涼,後將麴菌與黑豆混合,使其發酵,將豆麴與粗鹽放入甕中自然曝曬半年,最後再過濾、煮沸、殺菌、裝瓶,便完成醬油的製作。醬油的製造步驟費工,遵照古法釀造的醬油,得經過半年以上的時間才能熟成,可說是滴滴珍貴!隨著科技進步,冷冰冰的機器漸漸取代師傅們的溫潤手藝,技藝也伴隨著歲月一一消逝,而丸莊醬油工廠則透過雙手將文化保存下來,讓後代們能夠了解台灣醬油文化

劉建宏 雲林採訪報導

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