傳承百年麥芽香 在地零嘴新港飴

【記者 邵佳渝、林詠儀／嘉義新港報導】

嘉義新港有一種古早味糖果，將花生加熱後，加入麥芽糖製作而成，早期因為糖果上殘留的糖絲，而被稱為老鼠糖，後受到日本天皇賞識故取名為新港飴。新港飴已經有百年的歷史，是在地人記憶中的好味道，也是外地人來到新港必買的伴手禮之一。

原料重新利用 傳承百年新港飴

嘉義新港特有的名產 — — 新港飴，已經有超過百年的歷史，位於宮廟旁的街道中，幾家堅持手工製作的百年店鋪，散發著淡淡的麥芽香。

新港飴店家 周信宏：「相傳唐山師傅，因連日下雨，糖果潮濕，因為丟掉浪費，靈機一動，想到說再拿下去煮，再淋麥芽、放花生，煮完拿起來之後就…吃了覺得還不錯。因為那個時候沒有刀子，所以那時候揉一揉，用捻的，用捻的麥芽會牽絲，所以那時候都說『老鼠糖』，是慢慢演變成現在的新港飴。」

製作過程耗時 繞境送禮旺季

將花生加熱，加入麥芽、米漿、水熬煮，一煮就是五小時以上，將冷卻的糖漿倒在桌檯上撒上米麩，搓成一條條長條狀，最後切塊，變成新港飴。

新港飴店家 盧楊秀美：「像這個就是麥芽，這就是麥芽，這是我們的麥芽，我們的麥芽就是最頂級的，這麥芽是頂級的，就是無色無味。」

每逢媽祖繞境，大量的香客來到新港奉天宮，總是人手一包新港飴。

新港飴店家 周信宏：「過年前到媽祖生日，這就是我們的旺季，過年前差不多農曆十一二月，那時候人要送禮，再來就一月、二月、三月。」

傳統雙仁 研發多樣口味

新港飴的種類繁多，除了最原始使用去殼花生製作的雙仁飴，還有加入不同原料的芭蕉飴、水果飴、桂圓飴等等。

新港飴店家 周信宏：「這就是最傳統的新港飴，就花生的，這個就是芭蕉飴。」

遊客：「（吃起來怎麼樣）QQ軟軟的，有點彈性，但是它也不會太甜，就是有點像麥芽糖的感覺。」

四代傳承 再續百年

新港飴店家 周信宏：「我阿祖他們做到現在我是第四代的，當然我們也會用一點不同的，像現在的人都不愛吃甜，我們就自己抓比例出來。」

新港飴香甜的口感，是新港人記憶中的好滋味，店家堅持手工製作，讓老味道延續到下一個百年。