出遊烤肉很快樂但別太「熱」

隨著疫情大幅降溫，同時指揮中心又放寬口罩令，加上學生陸續開始放暑假，台灣各地景點人滿為患。其中不乏有許多出遊的親朋好友相約前往民宿或是露營區作報復性旅遊，而這些活動時常都包含台灣民眾的國家級娛樂：烤肉！

烤肉不只要留意吃進去什麼，也得要小心吸進去什麼

醫生都會提醒患有糖尿病、腎臟病、痛風、或是膽固醇過高的病人盡量避免吃烤肉，因為許多研究都證實，食物在長時間高溫燒烤下會產生致癌物有害健康，而烤肉時又特別容易大吃大喝使得血糖升高、膽固醇失控，導致上述病患族群可能突然症狀加劇，嚴重時甚至會危及到生命安全。

至於烤肉時會產生那些致癌物呢？舉例來說，用高溫燒烤肉質會發生化學變化，釋出異環胺，食用過多的情況下可能增加罹患大腸癌等癌症的風險，不得不防。另外，當肉中所含油脂遇熱滴到高熱的炭火時會產生煙霧、炭黑粒子、一氧化碳及多環芳香烴等有害物質，若是持續吸入體內對健康傷害頗大；就算沒有吸入，這些煙霧也容易附著在皮膚上，若沒有立即清洗的話，致癌物質就可能會被皮膚吸收並對身體造成不良影響。

那該怎麼降低對身體的傷害？

本文一開始也提到，烤肉是台灣民眾的國家級娛樂，不太可能完全戒除，比較合理的方式是調整一些細節來讓烤肉這個活動對身體的傷害降低。首先是準備食材時，肉類比例不要太高，讓蔬菜比例超過5成為佳，特別是青椒、洋蔥、青蔥、大蒜、紅蘿蔔等能使體內排除致癌物的活性增加，自然能減少致癌物的危害。其次則是烤肉類時溫度不要太高，一個方式是將肉以鋁箔包裹後置於烤盤邊，用間接加熱來避免烤肉時油直接滴到炭火，就可以有效減少多環芳香烴這類有害物質。

其實上述理論也可套用在其他與明火燃燒相關的生活大小事，例如從開燃油車改成開電動車，或是從抽紙菸改成使用加熱菸等。基本原則就是減少燃燒等於減少排放致癌物，而溫度越低致癌物的產出就越低，把握這兩個原則，人生便會健康許多！