2022年桃園閩南文化節， 總舖師辦桌比賽 於9月17日舉辦，
會場席開100桌， 由10組入圍決賽的隊伍， 聯手烹調澎湃手路菜 供幸運預約成功的民眾品嘗。
總舖師是在辦桌活動中， 負責主導整個宴會菜式與流程的靈魂人物。
宴會通常會在馬路邊、寺廟廣場 、學校操場或民眾活動中心搭起棚架，
場地成本不高， 所以總鋪師可在食材上全力發揮， 讓賓客享用道地的古早味菜餚。
各隊伍報到後隨即開始製作， 在總舖師的指揮下師傅們各司其職， 要在大會限定的時間內準時上菜。
這也是難得的好機會， 一睹師傅們精緻的手藝， 匠心獨具， 細心製作。
那種傳承台灣古早味的感動， 處處可見。
年輕新血的投入， 也說明了後浪即將推前浪。
老師傅的做法， 都一一保留下來， 讓我們能持續吃到好味道。
其中亦有熱心的總鋪師， 詳細解說其中精髓；
"這是傳承一甲子的客家封肉 我們是用甘蔗鋪底 然後封肉燙過炸好
炸酥皮之後 把它疊好排列整齊之後 再加水 酒 醬油 下去 滷3至4個小時
當肉軟嫩的時候 也吸收味道的時候 製作而成"
隨著出菜時間的逼近， 各隊伍無不卯足全勁，
為第一道菜，" 五福拼盤"， 做最後的衝刺。
總鋪師最後審視之後， 準時上菜。
同時 評審們開始品嘗各隊伍的拿手菜。
耐心等待的饕客們終於開動了，
臉上的笑容， 都來自總舖師今日所分享的傳承。
公民記者 桃園報導
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