拉扯古早好滋味

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【記者/蔡玉泰、王鈺淋、黃采瞳、冼旻暄】「糖蔥」這台灣古早味甜點有著一個很特別的典故;自台灣在日治時期,很多優良的農作物都只能送回日本去,尤其糖又更為珍貴;如果農民偷藏自己種植的作物,還能會被抓去嚴刑拷打。百姓們為了吃到蔗糖,想出了個妙招,將蔗糖熬製後再加工製作,因為外觀白白、直直的,很像蔥白的部分,吃起來甜而不膩,所以命名為「糖蔥」。

「糖蔥」師傅陳恆雄表示製作糖蔥因製作過程繁瑣,非常耗時耗力,目前這項技藝青黃不接,如今台灣製作糖蔥的師父僅剩個位數,需要年輕人來學習這個老技藝並接棒。目前為推廣這項傳統技藝,許多民俗村、傳藝中心都會看到拉製糖蔥的表演,而這個需要師傅「用心費力拉扯的古早好滋味」,將永遠留在我們的舌尖上。

▲陳恆雄師傅表示 「糖蔥」裡沒有蔥!這台灣古早味甜點有著一個很特別的典故;自台灣在日治時期,很多優良的農作物都只能送回日本去,尤其糖又更為珍貴;如果農民偷藏自己種植的作物,還能會被抓去嚴刑拷打。百姓們為了吃到蔗糖,想出了個妙招,將蔗糖熬製後再加工製作,因為外觀白白、直直的,很像蔥白的部分,吃起來甜而不膩,所以命名為「糖蔥」。

▲陳恆雄師傅 很用心費力拉扯糖蔥。

▲糖蔥拉扯到適當粗度,即可纏繞至木棒上放涼。

▲糖蔥拉扯到適當粗度,即可纏繞至木棒上放涼、冷卻。

▲冷卻後的糖蔥,從木棒上分段取下,切至小塊,包裝成一包一包販售。

▲陳恆雄師傅的「牽手」,這些年他們夫妻倆夫唱婦隨,工作雖忙碌,但永遠是陳師傅的賢內助。

新聞採訪團隊 

▲新聞團隊 (左)冼旻暄、蔡玉泰、王鈺淋、黃采瞳

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