歷史巡禮 古坑咖啡的深度旅行
【記者顏資蓉、翁敏兒／雲林報導】
日治時期，咖啡豆已是雲林縣古坑鄉的重點農作，當時咖啡的栽種面積甚至曾廣達幾百公頃以上，也因為咖啡豆品質良好而多數銷往國外，古坑鄉現今坐上台灣咖啡的龍頭寶座於日治時期已可見一斑。歷史的淵源再加上得天獨厚的地理環境，為之後古坑「台灣咖啡原鄉」的美譽奠定了根基。
古坑鄉種植咖啡最早可追溯到荷據時期，距今已有一百多年的歷史。古坑舊名原為「打鐵坑」，日治時期精簡為「古坑」，當時的農產相當豐富以麻竹筍為大宗，近年除咖啡的栽種外，也逐漸以柳丁、鳳梨、柑橘等水果為發展重點。然而在日治時期，古坑特殊的氣候環境吸引了日本人在此栽種咖啡，主要多種植在華山、荷苞山一帶，並且在古坑鄉的荷苞村成立咖啡經濟農場。根據咖啡農夫沈成印的說法，日本人還曾在斗六設立咖啡加工廠，將加工完的咖啡豆外銷他國。但日治時期種植的咖啡極少內銷，因島內喝咖啡的風氣不比喝茶來得盛行而普及，以致台灣光復後的咖啡經濟農場逐步荒廢，直到近十年來，台灣咖啡歷史與文化的復興，才使得古坑咖啡又重新受到世人矚目。
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古坑咖啡歷史悠久，咖啡豆多年來並無太大改變。 記者翁敏兒／攝影
「幾乎是每天午後的兩三點，這裡會開始間歇性地下著雨，在外面曬太陽的咖啡果就要先收進屋裡去。」沈成印對古坑山區的天氣似乎已習以為常。古坑鄉位處緯度23.7度的亞熱帶，年雨量在1400毫米以上，山區的海拔約在600至1500公尺之內，而經常在午後造訪的雨恰巧能讓咖啡樹補足水分，腳下的土壤是排水性良好的砂質屬性，不必擔心咖啡樹會因為豐沛的降雨而窒息淹死，除此之外，日照量對於咖啡樹的成長也相當重要。
古坑的咖啡樹屬於阿拉比卡種，約在每年的三、四月開花，沈成印給它取了一個「三月雪」的美名，因為咖啡樹在開花後不久旋即凋零，然後結果實。此種咖啡漿果質地較硬且香氣濃醇，九月到十月間為咖啡果的採收期，成熟的咖啡果實色澤呈鮮紅色，是核果的一種。沈成印表示這種咖啡果實的甜度很高，和加工處理後苦澀的味道完全不一樣，令人玩味！沖泡後的古坑咖啡有濃烈的香氣，口感溫淳略帶酸澀，入喉後卻像茶一樣回甘，不同於一般黑咖啡的厚重，古坑咖啡有它獨特的溫柔、樸實。
回首台灣咖啡史，對照現在古坑的咖啡產業，當地居民林裕凱抱持著樂觀其成的態度。「古坑的咖啡已經有了深度，接下來要做的是培養它的廣度、知名度，讓世界認識台灣的古坑，認識台灣人的咖啡。」這是林裕凱對古坑遠景的冀望。而古坑鄉公所也期望能找到擁有歷史深度的咖啡耆老，讓這些過去曾經穿梭於咖啡林間的農夫們，用他們鮮明的存在再次為古坑煮出一杯杯醇醲的絕代咖啡。
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