因思鄉之情激盪出的飲食火花

【記者 張宥妍 ∕ 台中報導】

來自馬來西亞的許惟豪(Albert)，幾年前來到台灣求學，畢業後成為上班族工作了3年的時間 ，因為工作的倦怠期加上思鄉的心理，決定試著轉換跑道，馬椰爺也就此誕生，從一開始在各個 市集擺攤，到現在的Albert和他的老婆，已經有了自己的店面。

馬椰爺店名的出現，Albert說因為當初設定的餐點是馬來西亞料理，所以將馬字列入品牌名稱裡 ，一開始希望這個品牌是較有人性化的名稱，大家唸起來會比較親切，因此店名最初的構想是「馬爺 」，而「爺」這個字也意味著長壽的感覺，希望這 個品牌可以長久經營，後來在討論中發現三個字的名稱唸起來會更加活潑親切，品牌也更有朝氣，因此從「馬爺」，變成了「馬爺爺」，而最後更改了第二個「爺」字，取而代之的是椰子的「椰」字 ，也呼應著東南亞的經典代表元素-「椰子」，也因此成為了現在的「馬椰爺」。

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圖為Albert(右)和他的老婆(左) (記者 張宥妍 攝)

馬椰爺主要販賣的商品是馬來西亞的早餐-KAYA吐司(也稱咖椰吐司)，KAYA吐司的特點在於吐司上面的KAYA醬，KAYA醬是由一種特殊香料-香蘭葉和椰奶作為基底調配而成，香蘭葉屬於東南亞國家比較常見的香料，它本身帶有一點淡淡的芋頭香氣，所以當你走進馬椰爺的店面時 ，就會有一股淡淡的芋頭香及烤土司的香味撲鼻而來。Albert會以KAYA吐司為主要的商品是因為觀察到台灣大部分的馬來西亞餐廳，比較少賣KAYA吐司，就算吃到了，也感覺味道和家鄉口味有許多不同，加上Albert自己平常在家也會做KAYA吐司，因此決定賣他們傳統道地的口味。 

回憶起2018年初到審計新村擺攤，除了生意隨著天氣狀況影響，加上台灣人對於KAYA吐司不熟悉，在剛起步時非常辛苦 。傳統的KAYA吐司是由炭火去烘烤土司， 為了讓吐司更香，馬椰爺使用紅木炭，而不是一般的木炭，不僅成本高，需要在開賣前提早到現場生火，就算沒有客人也不能把火熄滅，有時遇到風大的天氣炭灰亂飛影響到其他商家，結束時還要花時間清理炭灰，真的費時、費力、費成本，但馬椰爺還是堅持想用最傳統的方法來做。

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圖為為客人送上餐點並細心介紹的Albert。 (記者 張宥妍 攝)

隨著時間的推移，努力宣傳推廣，客人數量 逐漸增多，馬椰爺和KAYA吐司也被更多人看見 。現在的KAYA吐司也因為馬椰爺在土司和KAYA醬上不斷改良，才做出最符合台灣人口味的KAYA吐司。起初客人反應KAYA醬很好吃， 只是過於甜膩，因此馬椰爺經過不斷嘗試調整了甜度，找出最適合的味道。Albert也發現台灣人較喜歡日本生吐司的口感，考量到口感以及木炭可能影響其他商家，因此改變了烤土司的方式。

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圖為製作KAYA吐司的老闆娘。 (記者 張宥妍 攝)

傳統馬來西亞的KAYA吐司本體較乾，像餅乾、點心般會吃不飽，於是馬椰爺讓傳統KAYA吐司和日式生吐司的口感結合成外酥內軟，變得更符合台灣人的飲食習慣。馬椰爺除了KAYA吐司之外，還有販售從馬來西亞進口的茶葉製作而成的拉茶，KAYA吐司裡頭夾的奶油，也是使用國外進口好品質的奶油。Albert說，馬椰爺KAYA吐司在台灣的接受度很高，也有許多回流客。 馬椰爺也曾經和其他商家推出聯名活動，像是今年5月中旬，馬椰爺就和土木工社推出-土木椰爺 南洋祭，主要還是以KAYA吐司為基底，搭配不同食材推出4種KAYA吐司，得到了許多反響與回 饋。Albert和老婆四處擺攤，在疫情尚未發生前，台灣常有國外旅客來台，偶爾遇到同樣來自馬 來西亞的顧客，彼此之間可以透過國籍以及KAYA吐司的連結，讓身處在異鄉的Albert感覺到家 鄉的親切感，被馬來西亞顧客稱讚「就是這個味道!好懷念喔!」Albert就很有成就感。Albert帶著 思念家鄉的心情，把傳統馬來西亞KAYA吐司改良成符合台灣人飲食習慣的馬椰爺KAYA吐司， 把這份心意推廣給大家，這也是馬椰爺想傳達給大家的意義。

「有想法就做!」這是在1500多個創業 的日子裡，Albert想跟大家分享的事，這個 時代過得太快，機會很快就會消逝，有時候因為一時的猶豫，就錯失了許多檔期、廣告 ，還有和商家合作的機會，就算是抱持著嘗試的心態，只要有想法就勇敢去嘗試，不做出行動，甚麼都不會獲得。對於未來的規劃 ，Albert和老婆還在思考當中，主要希望以擺攤為主，雖然有自己的店面，但擺攤才有更多機會遇到不同客人，也才能藉此達到推廣的目的。也希望這份因為思念家鄉的心情 ，可以推廣給在台灣的大家。

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圖為馬椰爺位於華美街的店鋪。 (記者 張宥妍 攝)