平鎮市農會99年度 發展地方特色農產品加工結業典禮及成果展 閹雞示範教學與肉品安全衛生講習

              閹雞示範教學 

      平鎮市農會昨天邀四代閹雞達人楊盛福教授技巧。他表示，祖父時
       還有三兄弟學習，父親那一輩也有兩兄弟，到他這代只剩他一人，
       他的兒女們都不學，他擔心技藝失傳，如果有人有興趣鑽研，
       他樂意免費傳授。
       楊盛福說，早年學閹雞就像學裁縫、學修錶一樣，要三年四個月
       才能出師，他也是這樣學出來的。吃這一行飯，手要巧，精神要專
       注，酒也不能喝，「手一抖，什麼都完了。」
       楊盛福採用「抽拉法」閹雞，據說桃園縣至今仍會閹雞者不到
       十人，採用這種手法者更少，「我快變成抽拉法的唯一傳人囉﹗」
       他說，抽拉法最大的好處是，使用棕櫚葉的細絲，深入雞隻的第
       二根肋骨內，慢慢分切睪丸、大血管。大血管不易破裂，雞隻存活率
       幾近百分之百。
       楊盛福說，幾年前屏東農專也在教學生閹雞，但不論怎麼教、怎麼學
      ，師生都只能閹到單邊的睪丸，中國大陸的教法也是割開雞隻的兩側
       肋骨才能閹好兩側的睪丸，「我的方法不用那麼麻煩，只要穿過兩側睪
       丸中間的膜，開一刀就能閹兩邊。」
       楊盛福最憂心後繼無人，兒女都有自己的事業，不想再傳承這一行，
       他希望有人接手，別讓老技藝一項接一項的走入歷史。   

         閹雞肉很多人愛吃，為什麼要閹雞？主要是讓雞快快長大長肉，

        才能參加閹雞比賽，另一方面，是閹雞肉好滑嫩。

坐在矮凳上接過雞，兩腳各將雞爪踩住，又將雞翅膀交叉使他動彈不得；先拔光雞腋下的羽毛，從後算起第二根肋骨，一手按住雞一手精準下刀，再以「弓仔」撐開傷口，方便以「抽管」取出兩顆雞睪丸。傷口隔天便會自然癒合，偶有暴斃的機率；但現在雞閹割後餵食消炎藥囊，成功率近乎百
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