綠豆嘉義人　找回記憶中的朴子味

【記者　周家緯、蔡沐芸／嘉義朴子報導】

綠豆是平易近人的食材，它以各式各樣的型態充斥在我們的生活中，化為各種五花八門的小吃，那你知道小小一顆綠豆，其中隱藏著什麼訊息嗎？現在就帶大家走進嘉義朴子，這個全臺最大、卻正在衰退的手工採收綠豆產區一探究竟。

綠豆生南國　朴子種豆風光一時

綠豆是生活中唾手可得的食材，它不惹人注意卻又隨處可見，綠豆沙、綠豆蒜、綠豆薏仁、綠豆糕，都廣受歡迎，而嘉義朴子就曾經是綠豆的主要產區。

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「人工種植的部份我們（現在）應該還是數一數二。」

農業委員會臺南區農業改良場副研究員　吳昭慧：「在早期，它（綠豆）的栽培面積曾經（在臺灣）達到5000公頃以上，然後這大部分都是在我們嘉南平原。」

不過現在的朴子綠豆產業已不復曾經的盛況。

綠豆麻糬業者　林瑞元：「我們朴子有產綠豆喔？（對啊有）我不曉得。」

小小綠豆　大大奧祕

探究當初朴子成為綠豆盛產地的原因，與氣候、政策以及綠豆本身的特性都有著千絲萬縷的連繫。

農業委員會臺南區農業改良場副研究員　吳昭慧：「因為綠豆比較耗工，所以就會變成地力沒有那麼好，然後比較沿海的地區，像東石、七股然後朴子這些地區，就會種這些綠豆，然後朴子農會是因為我們之前的政策有一鄉一特產，然後他們自己也有一些，就是希望能夠做一些品牌，因為當時東石、朴子、七股地區綠豆種得比較多一點。」

綠豆也有品種的差異，而在雲嘉南地區負責改良品種的臺南農改場選擇粉質綠豆作為研究對象，最後推廣名為「台南5號」的綠豆在朴子生根。

綠豆麻糬業者　林瑞元：「綠豆有分油豆，油綠豆，一種叫粉綠豆，油綠豆它表面光澤比較亮，它比較厚比較硬，一般都做在加工的餡料裡面，粉綠豆它表面比較粉，煮起來會比較軟爛。」

農業委員會臺南區農業改良場副研究員　吳昭慧：「台南5號是粉綠豆，那粉綠豆通常就是在煮綠豆湯的時候，比較容易煮，快煮、易爛，所以那時候我們就是選粉質的綠豆，而且因為就是我們是希望它花期算比較集中一點，比較好採收，所以我們那時候是朝這個目標去選育這個品種。」 

粒粒皆辛苦　綠豆產業難延續

朴子綠豆的減產其來有自，人力需求與收成報酬不成正比，加上嘉義人口老化的趨勢，終究讓綠豆產業漸漸衰退。

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「因為人工種植的話，年輕人他現在想要回來從農的話，他不會想要做這種勞力性的，而且他不屬於高經濟作物，就是我們這邊的最主要的種植的人還是都是那一些七、八十歲的阿公阿嬤，那些人都是他可能就會用自己的一些畸零地（註一），因為種植人工綠豆的話它沒辦法大面積種植，因為你種完現在農業缺工的問題很大，所以它沒辦法說我去請人來摘，然後請人來摘的時候就會遇到一個問題，成本不符，就是我賺的錢就是等於發那些工資掉，我自己本身也沒有賺到什麼錢。」

豆農　李秀倪：「這是曬乾後的綠豆莢，它就會捲曲，成熟就會爆開，綠豆就會掉下來。從綠色轉褐色之後再轉黑色，大概褐色就可以採收了，黑色更好。它曬乾之後直接就爆開了，爆開就可以收成裡面的種子，綠豆。因為綠豆莢它本身一顆種子出來，它就是分三次的收成，三次它是人工採收，收一次之後它還會再長，就是連續收，它會開三次莢，所以人工，耗費人工採收的比較大量。因為它一根伸出來它就是，一個花莢裡面它有時候會三、四根，有時候一個有時候好多個，你要一個莢一個莢去採，很辛苦，所以年輕人大部分都不想做。」

國產進口怎麼選　在地人最愛這味

由於產量銳減，現在國產綠豆與進口綠豆相比之下要價不低，而消費者都有各自的選購考量。

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「其實消費者在目前我們售價的話，它成本方面消費者是還是可以接受的，因為它跟國外進口的綠豆有明顯的差異性，我們臺灣本土的國產(台南)5號綠豆它是易煮，然後又容易爛，然後又有特殊香氣，可是如果你是進口國外的你像那些油綠豆進來的話，就是覺得怎麼吃起來都硬硬，口感不佳，所以消費者對於國產的綠豆還是不會去計較它的價錢。」

農業委員會臺南區農業改良場副研究員　吳昭慧：「我們自己生產差不多70公噸左右，然後進口大概2萬公噸。」

綠豆麻糬業者　林瑞元：「我買的綠豆都是進口的，因為做生意有時候要要看成本。」

綠豆湯業者　溫國安：「（進口）緬甸、泰國很多，緬甸會比較大宗。」

缺工問題求解方　機械採收行不行

採收耗費人力，回報又不高，因此難以請到工人幫忙，即使請到也不划算。所以農業改良場把目光放到了機械採收上，希望可以透過技術的進步，讓綠豆產業持續地發展。

農業委員會臺南區農業改良場副研究員　吳昭慧：「綠豆一直在臺灣種的面積不多，主要就是因為都是人工採收，那因為人工採收的話他需要的那個成本比較高，而且現在勞力也就比較不容易去請到工人這樣子，所以勢必如果要發展這個品項的話，要機械採收它才能夠節省成本，所以我們後來就是朝向機械採收這部分去做相關的研究。然後機械採收的話，主要就是可能在於那個花期的時候，要注意那個病蟲害的防治，因為你如果在開花的時候沒有做好，一些像小型蟲薊馬、蚜蟲這些的危害的話，那很容易就是會落花落莢，那落花落莢的話，它的結莢時間會拉很長，就會成熟期會不一致，那我們機械採收的話就是希望它成熟期比較一致，然後一次能夠採收。」

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「雖然就是有鼓勵說，因為改良場它那邊就是希望說，綠豆可以越來越多人種植，所以它也有研發機採（機械採收），可是其實我們在三年前的時候，我們朴子這邊也有做一個機採試驗田，可是起來的品質跟那個採收的量，其實也沒有很好，所以就是還沒有到很成熟的機採的地步。」

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「機採不是說它的品質不好，因為是你採收完之後，你沒有辦法去，還沒有機器有辦法去把它分別，因為成熟度不一，你會影響到那個豆子，你在採收的時候就可以有些豆子破碎掉了，因為成熟度還沒成熟，它還是軟的，然後你採收的時候跟好的已經攪混在一起了，就會影響到那些好的（綠豆）品質。再來就是因為機採的話它就是含土率一定會特別高，然後回來作清洗的部分，你只要看那種你去買機採的綠豆，跟我們自己手採的，你如果看顏色就有一點差，因為含土率就差很多，加上它的品質就是成熟度比較不一樣。」

罐裝的回憶　重拾懷舊好滋味

在缺工的環境下，朴子市農會的招牌明星商品「罐裝粉質綠豆湯」因而在多年前停產，如今朴子市農會想重現朴子綠豆曾經的盛景，讓老一輩回味多年前的好味道。

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「這個綠豆湯是以前是我們十年前以前的產品，然後很多以前那些，大概目前就是五、六十歲的那些長者，他們都有吃過，他們對這個味道也都很懷舊，所以我們這幾年就開始就是想說要把我們的綠豆找回來、綠豆湯找回來。」

安心契作　種豆得豆

而現在朴子市農會也提出幫助農友種植綠豆的方案，希望能讓綠豆產業更順利地在朴子成長茁壯。

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「復育方面就是從收購價的部分，我們是從原本早期是90塊，每公斤90塊，然後現在已經逐年一直漲到現在每公斤是120塊，可是如果你現在去市面上，一般在收購價上面大概還是都90塊跟100塊，沒有比農會高。再來就是說農會這邊就是保證就是說會跟他們作收購，不會像外面的說你品質差到哪裡，我們就是說我不要跟你收，你只要跟農會打契作（註二）的話，原則上你有正常種植的話，我們都會跟你一律收購，有給他們一個安心可以去繳交自己的農作物的地方。」

嘉義縣朴子市農會推廣部專員　郭傑翔：「從收購價的部分，包含輔導上面，或者是有機資材的補助上面，就是希望給農民他更有信心下去作種植。」

在進口與機械採收的趨勢下，朴子仍然堅持人工採收綠豆，只希望能保存朴子人記憶中的綠豆香。朴子農友也將繼續用他們的每一滴汗水，守護這些小小的綠色寶藏。

<註一>畸零地：指面積狹小或地界曲折之基地。

<註二>契作：指在農產品尚未生產前，消費者以簽訂契約的方式與耕作者約定，在一定時間內以一定價格生產一定種類、數量的產品，耕作者再依契約從事有計劃耕種。