你有多久沒吃過爆米香了？

臺灣糧食自產率僅有30%，

我們更應該發展維護臺灣傳統米食，

爆米香。

你有多久沒吃過爆米香了？

http://www.youtube.com/watch?v=AtIGZpb0mbU

臺灣的傳統米食零嘴—爆米香，是許多大人們的小時回憶。

爆米香，已經日漸式微，漸漸消失於臺灣鄉鎮街頭，

取而代之的是外國進口的爆玉米花。

臺灣的「米食文化」是相當具有特殊性，

我們祖先活用了米，成就了許許多多豐富多樣的米食，

其中最驚奇的莫過於—爆米香了。

爆米香是怎樣做出來的？

老師傅首先清理鍋爐，先爆的是黑芝麻，

小心翼翼的栓緊鍋爐蓋子，香噴噴的黑芝麻出爐了，

再接再厲的是白米啦。

老師傅又快又好的栓緊鍋爐蓋子，

利用爐火，使得鍋爐內的形成高溫高壓。

好囉！好囉！

老師傅在鍋爐外，開始套上鐵龍，準備接住爆的好米粒。

塞耳朵囉！老師傅在開啟鍋爐的一剎那，

鍋爐內外壓力兩溫度的巨變，

米粒在此時，膨脹變大。

轟然大響，冒出大量的白煙，

原本小顆的生米，現在都變成一顆顆斗大飽滿的熟米了。

混合已烘烤好的黑芝麻，

另一邊利用瓦斯爐火加熱，調製麥牙糖醬汁，

此時會加入一點沙拉油，避免麥芽糖黏性過高，

會黏住做造型的不鏽鋼盤。

老師傅趕緊攪拌所有的米粒與麥芽糖老師傅趕緊攪拌所有的米粒與麥芽糖醬汁黏一起，

趁麥芽糖還沒遇冷變硬之前，趕緊將米倒入模型內，

讓所有的米粒可以緊密結合。

老師傅用滾筒壓實所有的顆粒，

再切一切，就是我們所熟悉的爆米香了。

釐清吃麵包才長得高的錯誤觀念就蛋白質比例，

在植物性食品裡面，除黃豆之外，稻米營價值是最高的。

而臺灣糧食自產率僅有30%，

我們更應該發展維護臺灣傳統米食，

爆米香。