番路鄉傳統材燒烘焙龍眼乾→番路鄉農會

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大家好!我是番路鄉農會總幹事趙幸芳,現在我要來介紹番路鄉傳統焙灶,用龍眼材起火烘的龍眼乾。每一年8月中開始 就是龍眼的採收季節,今年初的氣候很好 所以今年龍眼大豐收,產量有比去年較多,果農就延用老祖先的技術焙龍眼乾,因為傳統龍眼材焙的龍眼乾,香味較為特殊還可以儲放很久很受消費者的喜愛

OS-番路鄉幅員廣大早期大部分都是種植龍眼樹,不須整地龍眼樹就能生長得很好,龍眼的產期一到 除了市場賣 其它就是烘焙龍眼乾,龍眼乾 又稱為桂圓 用途很大。龍眼摘回來之後要先一顆一顆剪下來,為了龍眼烘了的外觀會較光滑,一般都會用傳統的櫓桶將龍眼放入櫓桶內,加水滾動大約2、3分鐘一來將龍眼洗乾淨,二來龍眼皮受到磨擦皮會較薄、較光滑,在焙的時候較容易受熱,烘好的龍眼干看起來也較乾淨,這就是老祖先留給我們的智慧。

Video-劉慶賢-這倒下去 破得都要拿掉,它會相互汙染 一顆染3、4顆,其它別顆就都黑了,差不多要焙3天3夜,要看龍眼乾大小顆去分有時要焙4天4夜。wds

OS-焙龍眼很注重火侯要控制,第一天焙灶在煙霧中散開溫度大約在5、60度,3小時需要翻動龍眼乾使其受熱均勻,更要視龍眼的水分多寡增減火侯的溫度。

Video-劉慶賢-果農烘焙龍眼干需要翻焙好幾次,下焙灶6點鐘後要進行翻焙的動作,一般將焙灶內龍眼分作4等分,將上面的龍眼攪動翻到最底下,再用工具將龍眼鋪平就完成翻焙,果農會不定時拿一顆龍眼乾,搖一搖聽發出的聲音來判斷乾燥程度,或是剝開看龍眼乾看它的龍眼肉乾燥情形,另外也要看龍眼乾外觀的色澤,來做時間來作翻焙和控制材火的大小,

Vidwo-劉慶賢-那個殼硬硬 硬硬就是好了,阿若是軟軟 殼像肥肥的樣子,肥肥 阿就像這樣,這肉質剛剛好很Q最好存放,小粒的剝肉 小粒仔小粒的價格,大粒大粒的價格來分樣。

Viseo-趙幸芳-這種傳統土灶焙龍眼乾真厚工,需要很長的時間來注意龍眼在烘焙時的變化 , 龍眼較大顆至少需要3、4天,較小顆的也3天的時間,重點是在龍眼下焙灶到焙乾,火侯控制才是真功夫龍眼肉不會太乾才吃,其中燒火材的大小第二龍眼乾翻焙受熱均勻,也是影響果肉的關鍵,烘培龍眼是一項真吃力的工作,烘了不好很容易發霉、變質,烘好的品質 有龍眼干的香氣,農民的用心我們才能在市面買到好的農產品,咱出生在這個世紀是不是很幸福。龍眼乾我們介紹到這,謝謝您的收看 下次再會。

 

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文祥

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