火焰魔術師　用心烤出好滋味

【記者翁敏兒／嘉義報導】

　　已經是半夜，路上只有零星的行人，更顯得夜晚的冷清。在中正大學停車場外的一處，卻有一群人聚集著，享用熱騰騰的烤肉串，熱鬧的氣息溫暖著這個小角落。烤肉攤老闆葉聰億一邊翻著烤肉架上的食物，一邊和正在等待的學生聊天。雖然忙碌但他仍細心地處理每一份食物，再微笑著遞給客人，客人說：「好吃。」的那刻他才真正感到滿足。

　　葉聰億個性開朗、幽默，在等待食物處理完成的同時除了能夠聽他說上幾個笑話外，也能在遠處就聽到他豪邁的笑聲。不同於一般的小吃攤子老闆，比起賺錢他更喜歡結交朋友，希望學生們直接在攤子前享用剛烤好的肉串，除了比較美味之外，也能多聊天。也因為這樣他的攤子前經常站著許多學生，吃著手中的食物或是喝著熱湯。或許因為他年僅28歲，與大學生年齡差距不大，所以互動良好。也有不少學生主動回饋，他有些不好意思地說：「上次請學生喝熱湯，他們就拿一些壽司給我，也有學生送水、飲料，我當然很開心。」

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熱愛烹飪的葉聰億認為烤肉是他「甜蜜的負擔」。

記者翁敏兒／攝影

　　葉聰億對於學生來消費，向來是半買半相送。他認為：「吃，是大家都要吃，吃得開心最重要。」一開始擺攤的幾天，每一樣商品的價格還不足夠支付成本，但是他仍每天精心製作不同的熱湯，讓學生可以享用。他還經常對路過的學生們熱情地喊著：「同學，要不要來喝湯？」有時發明了新口味，學生甚至不需要購買任何食物，他也毫無條件地贈送。有些學生在晚餐時間來購買，他會詢問這些食物是否要當晚餐，這樣是否不足夠，通常他們都客氣地說這樣就夠了，但他仍會多拿些食物免費請學生吃。

　　理著小平頭，手臂上還有刺青，看起來一點都不像小吃攤老闆的葉聰億，其實出生於建築世家，國中畢業後就開始在家中企業幫忙，從工地裡親自搬運建材，到在辦公室裡處理文書，一轉眼就是10年。即使每日都要在建築公司中忙得昏天暗地，他仍然利用空閒的時間製作料理，帶著親手做的便當到工地享用。他對於烹飪的熱情，從來沒有減退。

　　葉聰億說：「當初加入建築產業，只因為是家族事業，對我而言，也僅是這樣而已。」由於是家族裡的人，父親賦予他權力去管理部分工人，但那些工人多半已經為公司工作了數十年，對於這個突然冒出來的小毛頭上司頗有微詞，對於他提出的任何想法都感到不滿。他試著溝通幾次，卻引來一些不必要的糾紛，一直被夾在家族與工人之間，最後決定離開這個家族企業，邁向自己夢想已久的烹飪行業。

　　葉聰億離開家族企業準備開設烤肉店，家人卻冷眼看待，認為他無法持續。原先，有位朋友要共同投資，他也願意先幫朋友墊錢，但在開業前朋友卻忽然斷了聯絡。轉行的這條路，一開始走得很艱難。花費了整整一個月，每天都研究如何讓烤出來的食物更美味，不斷嘗試不同的方法，調配不同的醬汁；同時也到嘉義市上課，積極考取丙級廚師證照。於是，他開始實踐自己的夢想。三個月後家人才認同他的經營並非玩票性質，因此經常到攤子來幫忙。

　　葉聰億笑著說：「只要看著別人品嚐我的食物露出滿意的樣子，我就覺得一切的辛苦都值得。」每天凌晨收工之後，回家處理第二天的食材再到市場買菜，每天睡不到5個小時的他，即使瘦了一大圈也甘之如飴，他強調：「如果是為了烤肉，即使忙到死我也不後悔。」

　　除了實踐夢想之外，葉聰億也透過烤肉，交了許多朋友。成教二王柏人每天都義務到攤子幫忙，不求薪水，只因為喜歡和葉聰億聊天，在每個凌晨兩人也分享著沒有賣完的食材。王柏人形容：「他用心地烤著每一份食物，對學生更是豪邁、熱情，真的是個很好的人。」對食物用心，對客人熱情，葉聰億為了夢想而離開穩定的家族企業經營攤子，獲得的客人情誼和成就感，是金錢買不到的。