炸油檢測疑慮多　新機器保衛生

【中正E報劉書凱、孔德廉／中正大學報導】

　　因檢驗試紙容易受到外在因素影響，衛生署將推動新的檢驗方式，減低學校以試紙方式檢驗炸油的不確定性。

片長：1分45秒

國立中正大學於民國九十六年開始實施炸油檢測政策，其中，檢驗的標準以試紙為主。記者首先帶各位來到檢驗現場，實地觀察檢驗的情形。檢驗的標準以試紙為主，但是檢驗試紙容易受到外在因素影響，是否符合公平、公正原則，有待探討。

實地檢測　多數餐廳合格

我們跟隨油品檢驗師蘇芬玉前往檢驗現場，實地檢驗各家餐廳炸油品質，發現只有一家餐廳的酸價值偏高，但仍在標準之內。

油品檢測師蘇芬玉表示：「這是剛剛我們在金御咖哩抽測三槽的結果，你把這個試紙放上去，大概是在1.75左右這邊，是在合格範圍之內。」

試紙檢驗結果　公正性待探討

校內檢測單位採用試紙做為檢測的工具，根據衛生署規定，油品酸價必須在2.0以下才能通過檢定，但以試紙檢驗時，容易因為外在因素影響，檢驗結果有待探討。

衛生署食物藥品管理科汪科員表示：「試紙其實是用目測去做判定，那你本來就會有操作上面的差異，你說初篩本來它的靈敏程度就比較不好，我們在行政上面就比較不會拿那個（試紙）來做為我們的判定（標準）。」

衛生署有令　使用新檢測標準

衛生署研議以總極性化合物作為各縣市檢測及換油管理依據，炸油化合物含量超標，將依相關規定處辦，至於酸價部分則會再共同研商。

油品檢測師蘇芬玉表示：「學校對餐飲衛生這一塊一直以來都是很支持的，所以只要我們提出申請，學校應該都會讓我們購買（檢驗機器）這樣子。」

學校督促換油　給師生健康飲食

學校以總極性化合物作為炸油檢測的標準，是為了更嚴格的督促廠商定期換油，給學生一個健康的用餐環境

資工三陳志浩：「（炸油）管制或者是處理，那如果有做的話，其實賣這些東西倒是覺得還OK這樣子。」

校方調撥經費　為飲食安全把關

但學校方面表示目前還是採用試紙作為檢驗的標準，衛生署核准後會請學校調撥經費購置新的檢驗機器，與衛生署一起為同學的食品衛生安全把關。