最新研究：純素飲食八週內改善心血管健康

最近美國史丹福大學醫學院的研究人員進行了一項引人注目的研究，結果發現採用純素飲食僅需八周就能明顯改善心血管健康。這項研究特別研究了22對一模一樣的雙胞胎，總共44名參與者，並在2022年5月至7月進行。

研究的獨特之處在於透過觀察在相同家庭中長大、生活方式相似的一模一樣的雙胞胎，能夠控制基因差異、成長環境和生活方式等因素。這有助於提供更精確的洞察，了解飲食對心血管健康的影響。

研究選擇了雙胞胎健康參與者，這是一個同卵和異卵雙胞胎願意參與研究的數據庫。每對雙胞胎中的一位被配對為採用純素或雜食飲食，兩者均包括蔬菜、豆類、水果和全穀物等健康元素，並排除了糖和精製澱粉。

在研究的前四週，參與者每週接收到提供21餐的餐食服務，包括早餐、午餐和晚餐。接著的四週，參與者則自行準備餐食。在整個研究期間，研究人員提供了註冊營養師的指導，稱為“飲食密探”，以回答飲食相關問題。

研究結果發現，在飲食改變的前四週內，純素飲食者顯著降低了LDL-C膽固醇水平、胰島素水平和體重，這些是與改善心血管健康相關的重要指標，相較於雜食飲食者。

在試驗的三個時間點（試驗開始、四週和八週），研究人員對參與者進行了稱重並抽取了血樣。純素飲食者的平均基線LDL-C水平從110.7毫克/分升降至95.5毫克/分升，而雜食飲食者則從118.5毫克/分升降至116.1毫克/分升。

此外，純素飲食者還呈現約20%的空腹胰島素下降，並減輕了平均4.2磅。研究人員表示：“純素飲食還可以帶來其他好處，如增加腸道細菌和減緩身體的端粒損失。”此外，“比起嚴格的純素主義，更重要的是將更多植物性食物納入你的飲食中。”