米麵條有嚼勁???

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煮朋友給的米麵條,竟然有嚼勁!!!???不僅煮蠻久而且還不會斷

竟然不像純在來米做的米粉很容易熟,而且很容易斷
在來米台中秈197 /台中秈17 可以做有機糙米米粉,我有吃過,也有去米粉工廠親自看老闆做和解說,老闆說大量生產會加一點修飾澱粉,米糰才不會黏在機器上,方便脫模
我也曾拿台南秈18給廣東腸粉的老闆試作,老闆平日都是去雜糧店自己買在來米磨米漿做廣東腸粉,她一邊鏟起兩種不同在來米做的腸粉,一邊說:"如果沒有斷掉,可能有加修飾澱粉,純在來米做的很容易斷"

早上另一個朋友招待米鬆餅,用台南秈18自己做鬆餅,沒一會冷掉就變軟,完全不像市售米鬆餅吃起來持久酥脆

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出:添加有修飾澱粉的食品經過化學處理,已無營養,所以光有熱量,無法提供需要的營養素。

修飾澱粉在日常中的應用如下

糊化應用-即溶沖泡的飲料、濃湯,只要加入開水攪勻就可以直接飲用。

耐冷熱應用-需要冷凍宅配的蛋糕,為了延長新鮮、保持口感,添加後可維持濕潤與綿密;冷藏的麻糬外皮Q彈有勁;冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性口感好吃。

老化應用-常見於水餃皮與餛飩皮,用以增加抵抗凍性、使之不容易變硬;冬粉放入火鍋中久煮不爛;吃不完的珍珠奶茶冰在冰箱,珍珠依然Q彈美味。

增加黏度應用-在常見的冷凍漢堡排,在冷凍的過程中不易散開,料理時也不會破碎。

修飾性澱粉氾濫,你吃下肚的東西還單純嗎?

https://health.gvm.com.tw/article/62630

「Q彈」美食的評價標準?

https://www.dosuper.com.tw/blog/post/2022040101/

 

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加入時間: 2008.09.12

林如貞

加入時間: 2008.09.12
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