開放市民種植的麗山農場 種出有機綠竹筍

【記者張珈瑄、曾韻儒／台北市報導】從近中央研究院旁幽靜的小徑往上開車約十分鐘，會來到北市鬧中取靜的麗山農場，農園主人林書慧中年轉職成為職業農夫至今有32年。林書慧一改父親過往使用的慣行農法，一心種植有機，並與農會合作開放自家農場讓市民共同種植、到學校教學生如何種菜，同時自己開設栽種課程，體現食農教育的精神。

↑麗山有機農場主人林書慧。攝影/曾韻儒

孩提記憶走向一生志業

↑林書慧正在介紹躲在竹葉上的害蟲，並直接用手把蟲撥掉。攝影/曾韻儒

麗山農場位在南港的山坡上，3000坪的土地由林書慧與妻子共同種植，也開放給南港市民共同種植。這片土地是林書慧的父親在1961年買進，身為家中老二的林書慧從小就跟著爸爸到田裡，嘴上喊著累，卻也不敢不聽從父親的話。直到1990年林書慧正式接手農場。雖接手了這片土地，但林書慧不靠種田維生，仍一邊從事成衣工作。直到2010年林書慧開始專職種植，但起初種下去的花椰菜、白菜、蘿蔔……共4000顆菜苗全軍覆沒，林書慧說當時不懂什麼季節該種什麼菜，例如春季要種瓜果類、秋季要種高麗菜，只要菜不適應就會導致後續一連串的問題。

林書慧也提到小農無法到果菜市場批發販售，只能到市集擺攤，如果在市集就需要多種品項才容易吸引顧客上門。而最快能解決問題的方式就是詢問種苗改良繁殖場，了解自己土地所適合種植的作物，去購買其培育出的幼苗，應變農產品賣不出去的窘境，結合休閒發展成觀光及食農教育，都會比大量生產的CP值來得高許多。

有機的第一步：養地

起初開始轉型成有機農業時，林書慧會到農業改良場去上培訓課程，農業改良場會教導農民如何種植、如何病蟲害防治，這讓初轉型的林書慧得以放心，也從中得到種菜最大的心得：養地。養地如同養身體，身體好自然病痛不會找上門，而土地只要健康，農作物也能健康成長。如土壤酸鹼度最好維持在的ph值5.5~6.5，通常北部的土壤會過酸，因為工廠排放廢氣會致使酸雨的形成，所以須定期將土壤拿給農業改良場做檢驗，若是過酸，農改場也會建議其使用苦土石灰以改善土質，隨時掌控土壤的品質、確保作物的生長情況。

對於養地，林書慧還有一招：養雞。這雞可不是養來吃的，而是是林書慧最好的工作夥伴，當菜都收成完畢時，把雞放到田裡，讓雞翻土，也可以吃蟲，除了能把土翻鬆、讓酸鹼度平衡外，也達到友善環境的目的。

林書慧花了6年的時間從種的作物全死，到如今能定期定量收成，從父親時代就開始種的綠竹筍成為麗山農場主要種植的作物，也從過往父輩所施用的慣行農法走向有機農法，原因很簡單，因為種植出的蔬菜林書慧自己也想吃。面對定期來考核的中華民國MOA協進會(財團法人國際美育自然生態基金會)，林書慧從不認為對方是來刁難，反而是來幫助自己，有問題也可以向其詢問，讓農場及作物所遇到的問題都可以得到獲得更好的改善。

↑好的土壤就會有好的作物，林書慧說他光是改土質就花了好幾年的時間。攝影/曾韻儒

與民同樂裡的寓教於樂

2011年起，林書慧在農會的建議與輔助下，將麗山農場轉型成「南港市民有機農園」，顧名思義就是將農場開放，讓市民租地一起到農場種菜，無特定模式，讓想種菜的市民共同來體驗種菜的樂趣，林書慧也會教導市民如何種菜。但林書慧強調一定得是種植有機，也不敢說成為市民們的農業導師，反倒是大家相互學習，經驗交流與分享。

開放農場外，林書慧也有開設春季與秋季的有機蔬菜栽培班，每次約招募十至二十名對種植作物有興趣的學員，且不限年齡。曾有一個小孩子從幼稚園開始參與，到現在已經國小三年級了仍會來幫林書慧抓害蟲，林書慧對於都市孩子不怕蟲、敢徒手抓蟲感到相當驚喜；也有年紀比林書慧大的阿姨也勤於到農場一起種植；而鄰近農場周遭的學校也會邀請林書慧到校教導學生如何種菜，林書慧驕傲地說，孩子們看到她都很開心。林書慧說政府推動食農教育，可以讓民眾知道自己吃的菜究竟是怎麼來的，也能夠體驗種植的快樂與成就感。除了食農教育，林書慧也和附近的南港老爺酒店進行合作，供應蔬菜，互助合作下讓菜有好銷路，飯店的客人也能吃到健康的蔬菜。

無法抗拒的香味：蜂蜜與竹筍

↑林書慧一家是靠父輩的綠竹筍起家，但是在開放體驗與食農教育後，也有許多民眾麗山農場挖竹筍。攝影/曾韻儒

林書慧的農場除了種菜，還有生產五種蜂蜜，分別是：帶有花香味的龍眼蜜、較酸的荔枝蜜、甜而不膩的酪梨蜜、略帶苦澀的鴨腳木蜜、酸甜酸甜的酸藤蜜。蜂蜜的種類取決在於蜜蜂採集花的種類，這也間接影響到了蜂蜜的甜味、顏色和特性。蜂蜜的產製過程為將養蜂箱裡的蜂巢取出，使蜂巢上的蜜蜂離開蜂巢，接著將蜂巢上的蜂蜜搖下，再經過些許加工，即為我們所食之蜂蜜。林書慧提到其實現在很多賣蜂蜜的廠商，會將水蜜混蜂蜜賣出，水蜜是指在花期尚未到來時，先使用糖水餵食蜜蜂所產製出的蜜，非花的蜜，但外行人更喜歡水蜜，因為其成分比花蜜更加甜，而水蜜的成本也遠低於花蜜，但林書慧是一瓢一瓢將水蜜杳出，不欺騙相信他的消費者，消費者也會為他帶來更多的客人，留下好口碑。

↑蜂蜜的生成經過。製圖/張珈瑄

而林書慧最引以為傲的莫過於從父親那代便開始種植的綠竹筍，綠竹筍與其他作物一樣同為有機種植，最佳種植溫度為25〜30度，綠竹筍為淺根植物，除不耐乾旱、強風，也需在排水良好、中性至微酸的土壤。在挖掘綠竹筍前，鏟子先需進行消毒，並免器具汙染竹筍，消毒方式有兩種，一為酒精，而則是用火烤。林書慧說挖竹筍通常需要耗費半天的時間，早上挖一次，下午再一次，早上約莫四點近五點開始挖，因為那時時機最適合挖掘竹筍，也能保住竹筍的鮮甜味與清香且避免苦澀。

對於這些年種田的日子，林書慧說自己不怕失敗，慢慢去找尋適合種的植物，也理出自己的種植步調，即便辛苦，日子也還過得去，秉持初衷就養出好地、種出好菜。

↑圖為林書慧所養殖的蜂箱，為避免打擾到蜜蜂，要開的很小心。攝影/曾韻儒

採訪側記：

起初在約訪時，老闆問我們要如何前往，一聽到我們要搭計程車，二話不說要載我們上山。上山後也問我們要不要體驗挖竹筍，採訪結束後我們便跟著老闆爬上山坡尋找竹筍下落，我拿著老闆的器具，按照老闆的指示挖了人生第一顆竹筍，新鮮的竹筍有著清香，讓人覺得有大自然的味道。老闆的農場真的沒有農藥，因為採訪時還跳出了一隻蛇，嘴裡咬著青蛙，老闆說因為無毒才有這些野生動物出沒，真的是難忘也很驚嚇的採訪回憶。