茂林牧場的友善雞蛋 快樂的雞生快樂的蛋

【記者曾韻儒、張珈瑄／台北市報導】牧場在六年前由第二代老闆林智傑接手，他從澳洲學習了友善的方式養雞， 在苗栗的農場用室內平飼的方式養了六萬七千隻雞。利用整套的室內自動控制系統提升雞的存活率，有效控制雞舍環境，且雞舍的設計符合雞的天性，這樣的養殖方式讓茂林牧場成為了台灣少數產量較大、且能供給量販店的友善雞蛋牧場。

↑老闆林智傑與蛋雞。照片提供/茂林牧場

澳洲的視野帶來不同改變

茂林牧場從第一代農場主林勇開始飼養白肉雞，直到身為第二代的兒子林智傑，於2006年與家人在澳洲定居一段時間後，發覺澳洲的蛋雞友善養殖技術成熟。甚至歐盟早在2012年就全面禁止「格子籠」的方式飼養蛋雞，澳洲的連鎖便利超商也在2019年宣布全面改售「非籠飼」的雞蛋。

↑肉雞與蛋雞的差異／製圖：張珈瑄

↑茂林牧場位在苗栗的管理農場。照片提供／茂林牧場臉書提供

所謂「格子籠」的飼養方式，就是將雞關在狹小的籠子中飼養，因為有節省空間、節省成本、較好管理等優勢，所以台灣大多蛋農仍用這種方式管理蛋雞。且據林智傑說，一個A4紙張大小的籠子最多可以關四隻雞，毫無生活品質可言。至於茂林牧場的養殖方式屬於「室內平飼」，也稱為「平飼」，讓母雞有良好的自由活動空間，可以自由在雞舍內活動。並因應雞的天性設置產蛋箱、棲架，以及室內環控系統，在這樣環境下生產出來的雞蛋相較籠飼雞，良率較高，也就是蛋殼較硬、不容易破損或畸形。

↑籠飼與平飼的差異／製圖：張珈瑄

↑茂林牧場雞蛋 他們的雞蛋含有蝦紅素，因此蛋殼顏色較深。照片提供／茂林牧場臉書提供

捨不得每一隻經手的小雞畢業

早期的茂林牧場養的是白肉雞，他們在2006年就已經獲得了HACCP（食品安全管制系統）認證，所以可以將肉雞供應給連鎖速食店。直到2015年林智傑因為父親即將退休，所以從澳洲回台灣，與妹妹一同接手了茂林牧場。但是妹妹每次見到自己朝夕相處的小雞，一個月長大後就要被送進屠宰場，總是會黯然神傷情緒低落。

↑全平飼系統的小雞可以有自由活動的空間。照片提供／茂林牧場臉書提供

「歐盟養的都是平飼系統，我為什麼要讓我可愛的小雞關在籠子裡面，終身不得展翅？終身不得抬頭？在這麼小的空間裡面為了生存吃飼料，為了我們的需求去生一顆蛋？」這是林智傑養雞這麼多年所發出的疑問。因為白肉雞從小雞長到能吃只有一個月，但是蛋雞產蛋的週期可以達一年。所以為了能夠養的快樂，希望小雞可以陪伴自己更久，也希望自己養的雞能夠活得開心，於是決定轉型養殖蛋雞。並改善雞舍環境，用友善開放的空間，給雞一個快樂又自在的環境。

好的環境產出好的雞蛋

為了提供良好的環境，茂林牧場的雞舍內有符合禽鳥天性喜歡站高處棲架、磨爪區、洗砂浴的墊料以及提供雞蛋安全感的產蛋箱，都是友善雞舍最基礎也是很重要的設施。林智傑說，他的雞舍以平飼方式最多可以養六萬七千隻，但是若是以傳統格子籠的方式飼養，可以養到二十八萬到三十萬隻雞。以整個苗栗四十五萬隻蛋雞來說，可謂是相當大的比例。除了基礎設施，林智傑也非常強調管理系統。他從歐洲引進了環控系統進行全密閉管理，可以配合天氣狀況調整雞舍的溫度、濕度、氨、一氧化氮以及風速，創造一個對雞最良好的環境。而這套系統也緩解了台灣溼氣重、容易滋生細菌影響產量的問題。

茂林牧場的蛋雞品種也不同，茂林牧場是以環境適應雞，而非讓雞來適應環境。林智傑說，他們先準備好環境，再來挑選適合的雞種。所以這裡養的是紅蛋雞，與平常常見的白蛋雞不同之處在於，白蛋雞如海蘭天性活潑好動，被關在雞舍不符合其天性，所以選擇養殖較為溫馴的紅蛋雞。也因為飼養方式、品種、飼料，各種條件下，這樣生產出來的雞蛋相較於非友善雞蛋，蛋殼會較硬不易破，口感風味較好，雞蛋不易有腥臭味。

養雞沒有想像中容易

林智傑說，這個行業老化嚴重，許多蛋農即將退休，他也擔心這個行業後繼無人，所以他認為產業升級並傳承非常重要。他除了將所有的知識傳承給兒子，也積極尋求與學校的合作，提供對養雞有興趣的學子進到牧場見習，希望可以有更多年輕人加入養雞與友善農業的行列。林智傑強調，養雞並不是一條簡單的路，甚至需要強大的知識，營養學、生物學、微生物學等知識背景才能支撐在牧場所遇到的困難。就比如他們的環境系統，因為從歐洲引進，所有的內文都是英文與專有名詞，學習過程絕對沒有想像中容易。且除了生產，還需要行銷，苗栗位址偏遠，要如何讓茂林牧場的蛋推廣給更多人知道，都是經營農場必須要學習的重要課題。所以他也希望能透過產學合作，改變大眾對「養雞」這個行業的偏見，讓有興趣的學子加入，讓友善農業在台灣繼續生根發芽。

採訪側記：

這次去採訪茂林牧場的時候正逢雞蛋荒，經過這次採訪才知道，原來一顆友善雞蛋來之不易。雞蛋對我們的生活來說，可以不吃，但不能沒有。動物友善的方式給了我們對食物的另一種想法，人類大多數時候都站在制高點的角度進行掠奪與支配，我們很少會站在動物的角度思考，茂林牧場強調快樂的雞生產快樂的蛋，也許能夠帶給台灣不同的雞蛋生產方式。