麵麵俱到　彩色麵條晒出溫情

【記者　葉亞潔、何微中／雲林土庫報導】

百年製麵鋪所傳承下來的不只是職人的技藝，也是眾人的記憶。雲林縣土庫鎮上的製麵鋪已傳承至第五代，除了傳統手工製麵以外，也創新發想出了獨樹一幟的彩色麵條，為這項技藝增添了幾分色彩，更期許將來大家對製麵的記憶能夠多幾分特殊。

傳統製麵過程　用心持續百年

雲林縣土庫鎮上有一間從日本昭和時期就開始經營的百年製麵鋪。過去秉持手工製麵、晒麵的傳統，如今成功在保持傳統與提高產能間取得平衡。他們精心對待每個步驟，做出蘊含故事的麵條。

製麵鋪第五代經營人　謝語淇：「製麵是製麵、晒麵是晒麵。因為你麵條做出來可以分成新鮮麵跟常溫麵，其實常溫麵就是日晒麵。整個流程是先把粉倒進去桶子裡面跟食材做一個攪拌的結合，這個過程完成後，會進到下一個（步驟）叫做碾壓，像是要把麵團跟每個麵團接在一起變成麵袋，然後壓延出來之後會灑（麵）粉，讓它（麵）是可以分開，再來就是分條，然後就會拿出去晒曬。」

產業雖接班不易　傳承才得以延續

因為有後代的接班，製麵鋪才得以傳承百年。雖然承接這份家業並非易事，但製麵鋪第五代經營人謝語淇希望能延續這份家族技藝，因此毅然決然地踏入了這個行業。

製麵鋪第五代經營人　謝語淇：「因為那時候已經是我媽媽接班了，那時候我就很好奇，我就問說：『我媽媽接班後再換誰要做這件事情？』我外婆就說：『沒有人。』我才認真的發現我們家是有歷史的。在這之前，我從來沒有想過家裡是百年老店。」

製麵鋪第四代經營人　謝麗華：「本來她（女兒）想回來接的時候，我是很反對的，因為畢竟做這種行業，是傳統產業，很累。剛開始接的時候，我不看好，結果就慢慢的打出知名度。」

保持傳統　追求創新　彩色蔬果麵

除了保持傳統之外，謝語淇追求創新，推出了彩色蔬果麵條，成為了製麵鋪的特色之一，逐漸受到顧客的喜愛。

製麵鋪第五代經營人　謝語淇：「我們的麵條的特色是連（蔬果）果肉都下去，我們沒有加色素、沒有加水，所以每一個蔬菜的配方、比例都是不一樣的。我們其實是實地會到小農的田間跟小農聊天，然後因為有時候常常他們（小農）可能缺工，他們（小農）就會說：『要番茄，自己來摘 ；要胡蘿蔔，自己去田裡挖。』」

製麵鋪第四代經營人　謝麗華：「她（女兒）剛剛想到這個蔬果麵的時候，我也是很反對。他（大眾）的觀念就是那個是色素，他（大眾）不接受，完全是蔬果的，然後她（女兒）說會，人家客人一吃、一看就知道是色素的，還是原物料的。」

麵麵俱到　吃好也吃飽

製麵鋪製作的不僅僅是麵條，也是營養的來源，同時還是承載著傳統、回憶和創新的象徵。

製麵鋪第五代經營人　謝語淇：「現在人比較注重養生，所以我覺得現在是蠻期待大家像我們這樣子，把真材實料放進去麵裡面，是可以推廣給大家的。在你吃麵條的同時，也順便吃了一些營養進去。」