找尋味與益之間：專訪健康料理主廚吳長益

⬆️圖為主廚吳長益手作便當成品照 （照片來源：吳長益提供）

【公民記者許展誠/採訪報導】料理對於每個人的定義都不一樣，就讀國立台灣藝術大學的益登品牌經營人吳長益，從小就品嘗著母親與祖母的「健康家常料理」，便對如何吃得健康有了一定程度上的認知，對於他來說，烹煮食物是一種療癒的感受，也能透過烹飪來放鬆與轉換心情。

⬆️圖為便當菜色「滷肉」 （照片來源：吳長益提供）

吳長益表示，平常因為只有自己一個人住，每當因此而下廚時，就會覺得可惜：「煮太多會吃不完，煮的太少又不大符合時間成本！」因此，經常會分享給同學、朋友們一同享用。他說：「由於受到的許多好評，於是想說來『賣餐』好了」。

於是吳長益開創了一個Line群組，決定販售主打健康的家常料理，便在社群上以預約制的方式開張了。

⬆️圖為送餐至客戶的交易過程 （照片來源：吳長益提供）

在物價高的台北，吳長益經常看到學生的三餐吃超商「微波食品」，這也是他決定賣餐的動機之一，是希望能讓學生有更多餐點選擇，並且還能是健康的。

「益登美食是採用家庭式鍋具烹煮，以及市場採買的食材，所以成本比外面攤商要高，且賣的量少，一餐下來賺的錢換算時薪大概只有一百元。賣餐不是為了賺錢，純粹是做興趣的！」吳長益說。

在人們注重食安的當今，吳長益認為食安是基本的，更希望能講究健康，因此採用的食材都有特別挑選過，例如：不用精製鹽用天然海鹽、不用大豆沙拉油用橄欖油或苦茶油、醬油也是採用天然釀造的等等。

⬆️圖為消費者回饋問卷之截圖（照片來源：吳長益提供）

吳長益表示從準備到販售的整個流程，每次大約3~4小時的工作時間，目前的人力僅有一人，從準備食材、備料、烹煮、包裝、外送與販售都是自己，因此一次最多只能販售20人份的餐點。所以目前也正在招募能夠合作的廚師，希望能持續做出健康美味的佳餚與大家一起分享！

在現如今的時代，許多餐飲業者的思想中是想著如何賺取快錢，卻忽略了誠而有信的交易原則，其實秉持著良性的商業理念，並且公平交易的經營原則，才能是建立起良好品牌聲望的基礎，這便是永垂不朽的經營之道!

⬆️圖為主廚吳長益在廚房與青菜之合影（照片來源：吳長益提供）

「益登美食」目前僅在台藝大附近販售，吳長益表示對於未來，暫時還沒有更進一步的商業規劃。期望將來有一天健康料理能夠成為主流，大家能在吃得美味的同時，兼顧著身體的健康。

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PS:「益登」其實最早（10年前）是在公視的「Peopo公民新聞」所成立的一個影片平台，而後先以公益性活動，公益影片拍攝製作為大宗，最後才發展到有盈利性的品牌。