侏儒症患者開火鍋店 餐具迷你服務迷人

【記者古竹恩、張志揚／台北市報導】 「小聚人X涮涮鍋」，用美味的火鍋和真誠的服務，打破人們對身障者的刻板印象，此店由葉文龍創辦。由於患有侏儒症的小朋友在外尋找工作比較困難，且工作環境也相對不友善，藉此決定自己開一家餐廳，給予這群「小小人兒」有一個溫暖的地方可以依靠。起初店內的員工們皆為侏儒症患者，然而發現侏儒症的身高較矮小外，在工作上也有不便之處，後來店內員工也僱用包含智能障礙、發展遲緩、口說能力較低等症狀的員工。

↑小聚人涮涮鍋創辦人葉文龍(右一)與患有侏儒症的員工。攝影／古竹恩

火鍋店創辦人葉文龍，同時也是軟骨發育不全症病友關懷協會理事長，他意識到侏儒症患者及其他殘障人士所面臨的困境，希望能讓更多人瞭解「小小人兒」，透過協會努力提供資源，致力打造屬於身心障礙者們的工作環境，藉機培養小小人兒與人群相處合作、培養自身能力，未來也有能力可以幫助更多人，因此葉文龍在2020年創立「小聚人X涮涮鍋」，餐廳的名稱靈感來自於白雪公主和七個小矮人的故事，這個名字不僅充滿童話色彩，也象徵著團結和互助的精神。

餐廳內的設計更是貼心細緻，專門考慮到了侏儒症員工的需求，桌子比普通餐廳的矮一些，工作檯也經過特別設計，墊高以便員工們使用。此外，水杯的設計也經過特別考量，以適應侏儒症員工的手部較小，店長程勁捷解釋說：「我們的手比較小，能握住的部分僅有普通人握住的四分之三，這樣設計可以讓我們更方便操作。」這些改變不僅提高了工作效率，也讓員工們感受到更多的尊重和支持。打造小小人兒的工作舞台。

火鍋店運營初期面臨著經費短缺的困境。葉文龍提到剛成立的時候，收入非常有限。後來，隨著許多媒體的報導，社會逐漸看到協會所做的努力，許多人開始認識這家火鍋店，協會的募款金額也越來越多，使這家一開始由七名侏儒症員工組成的火鍋店步入正軌。

當初葉文龍一開始不是選擇開設火鍋店。最早開始計劃的時候，因為他們對餐飲業相當陌生，原本計劃加盟一些企業，包括便利商店等。然而，他們找了十幾家企業，卻沒有一家願意讓他們加盟。大多數企業都表示拒絕，對企業來說，與侏儒症患者的合作負擔太大，最後得到的回饋可能不夠。因此，他們只好決定自己獨立出來，開設一家火鍋店，想辦法解決這些困難。同時，他們也希望藉此證明侏儒症員工和一般人具備一樣的能力。

疫情期間靠水餃度過難關，口碑經營帶來新希望

葉文龍回憶起開設小火鍋店初期，面臨巨大的挑戰。那段時期，店裡整天可能只有一位客人，沒什麼人來光顧讓他們感到無比沮喪。然而，就在這樣的困境中，一位特別的客人走進了店內。這位客人並不是因為對美食的渴望而來，而是出於對火鍋店的好奇。他看到整間店沒有其他客人，一整排員工卻站在店內，便進來了解。他知道店裡的員工都是身心障礙者，對他們提供的菜色是否能達到期待有所擔憂。

然而，當他品嚐完他們的小火鍋後，完全被店家的美食和服務質量所折服。他表示，沒想到能在這家特別的店享受到如此美味的火鍋。他的滿意度超出了預期，讓他深受感動，並成為小火鍋店的忠實推廣者。葉文龍說一開始因為沒有什麼客人，透過口碑的方式，客人將店推薦給他的朋友，也讓更多人來認識這家火鍋店。

然而不幸的是，經營初期不久便碰上了疫情。疫情期間，火鍋店面臨了更大的挑戰，完全沒有客人，火鍋也很少人願意外帶。為了生存，轉而開始製作和銷售水餃，推出蔬菜和肉類等不同口味，因為侏儒症患者手部軟骨發育不全，導致手難以合攏的困難，但因水餃可以透過模具製作，最後選擇透過販售水餃來熬過疫情的挑戰。

細心教導 帶領「小巨人」自主工作

葉文龍在培訓新進員工時遇到的挑戰和成長，他指出身心障礙員工在人際互動和言語表達方面可能會遇到困難，因此需要特別注意如何表達自己的想法。曾有一位員工想要先收走盤子清洗，直接對客人提出請夾起這片肉，我要去洗碗了。這句話對於服務客人使用不太合適，其他員工也馬上向客人道歉並進行補償，客人當下反應雖然很錯愕，但幸好來這裡用餐的客人通常都能體諒這群身障者們。同時，也會向員工提供適當的表達方式，例如：「這個盤子還需要使用嗎？」或者是「如果您不需要，我可以幫您整理一下」，以提供言語上的修飾指導。

他也分享了曾有客人吃素，一位員工不慎送上肉盤的情況。他強調了從錯誤中學習的重要性，並表示他們通過這樣的經歷來教導員工如何在服務中更加細心和注意。他提到了侏儒症員工對於菜單和食材的不熟悉，他們通過教導員工利用顏色或觸感去區分肉的種類，以減少送餐時的錯誤。

最後，他表示在開業期間最大的成就感，除了培訓身心障礙者的工作能力外，讓他們的員工逐漸學會面對客人，甚至能夠自主處理工作，即使店長不在場，店內也能正常運作。這樣的成長讓店長感到非常感動和滿足。

侏儒症店長從支持到培訓構建溫暖工作環境

同樣身為侏儒症的程勁捷店長分享了他在管理身心障礙者員工方面的心得與觀點。他身為侏儒症患者，深刻理解身心障礙者所面臨的挑戰，因此在工作中責任更大，加強對員工的關注，確保他們的準時下班及安全報備。

有一天，程勁捷回到店裡時，發現電燈都還亮著，空調也沒有關閉。他問起一位侏儒症員工為何如此，她坦言自己不太會關燈，因為在家裡通常都是媽媽在關燈，她沒有這方面的經驗。程勁捷說沒有什麼技巧，最適合的方法，就是通過手把手的教學來幫助員工訓練並重複多次，身體記憶也會自然而然形成。程勁捷也分享了在培訓新進員工時所遇到的挑戰和成長。他遇到一位侏儒症女性員工，洗碗速度較慢，且家長非常擔心小朋友的安全，因此需要特別的照顧和保護。為了確保員工安全，程勁捷都會特別留意她的工作情況，並在她下班後跟家長確認她已經安全離開並到達家中。

撕掉身障者標籤 用心經營回饋社會

這家店從開始到現在，葉文龍希望客人能看到員工的用心，而不是僅僅因為員工是身心障礙者而對我們產生偏見。為了達到這個目標，在盤子的設計、餐具、杯子、鍋物甚至是菜盤上，都追求美觀整潔，希望能讓客人感到賞心悅目。

身為侏儒症的店長也提到，不希望客人覺得我們的產品和服務只是因為身心障礙者的原因而有所妥協或降低標準。這種標籤往往會讓我們的努力被矮化。我們希望通過精美的餐具和擺盤，展示員工的能力，逐漸撕掉這個標籤，改善客人對於身心障礙者職業訓練和工作的認同感。

「小聚人X涮涮鍋」不僅致力於提供客人高品質的服務，更重要的是期望藉此讓客人意識到，店內的身心障礙員工同樣能夠表現出色。這群「小巨人」不僅用美味的火鍋吸引了眾多食客，還通過真誠的服務打破了人們對侏儒症的刻板印象。

此外，店家也非常積極參與社區公益活動，經常向育幼院提供便當、火鍋和水餃等食物，表達對弱勢群體的關心和支持。為了幫助育幼院籌集資金，他們在店內展售院內孩子們手工製作的商品，如手繪卡片、手工小飾品等，進行義賣活動。這樣的舉動不僅是接受社會的幫助，更是以實際行動回饋社會，同時也為其他弱勢群體提供了更多的支持和關愛。

採訪側記：

當時採訪時，不僅有幸採訪葉文龍也能透過實際訪問侏儒症店長聽取他的心路歷程。透過這次採訪，我感受到店長和葉文龍先生對待身心障礙員工的友善和支持，這讓我印象深刻。儘管這群員工患有侏儒症，但他們在工作上絲毫不馬虎，展現出了出色的工作態度和專業精神。店內的氛圍十分溫暖和諧，客人們對待這群員工都充滿友好和鼓勵，這種支持和融洽的氛圍讓整個店面充滿了溫暖和愉悅的感覺。店長和葉文龍先生非常樂意分享他們開店的經歷和故事，他們的誠摯和熱情讓我也受益良多，深深感受到了他們對待工作和生活的積極態度，令人敬佩。这次採訪讓我對身心障礙者在工作中的努力和付出有了更深入的了解。