豐原百年糕餅業 傳統式微拼掘起
【公民記者 李安豐台中報導】
豐原舊名為「葫蘆墩」，位處大台中重要位置，清朝便開始興建水圳，加上土地肥沃物產豐富，便吸引許多漢人前來定居，火車通車後，糕餅業聚集車站中正路一帶。形成獨樹一幟的「糕餅街」。
豐原在地文史工作者 蘇英建老師：「我們那個時候，在日治時期，那這個地方，剛好是一個交通要衝的地點，這附近的鄉鎮要辦事情，也要來這裡，因為我們以前是，台中縣政府的所在地，而且是工商，那時候比較發達，所以大生意來這裡就是，可能以前交通沒那麼發達，要過夜啊。比如說有在這裡有吃的，有酒家啊，回去總是要帶個伴手禮，然後糕餅就發達起來，那當然也有，就是說也有那個經濟的因素，你要能買得起啊，糕餅可以說，屬於是奢侈品。」
中山社區發展協會 張順麗理事長：「月餅的記憶就是，八月就開始等，等姑姑帶月餅來給阿嬤吃，阿嬤捨不得一次吃完，一顆就是切成四份，我們就很珍惜，慢慢的吃，慢慢的回味，這餅好吃喔，還有肉，以前的人要吃肉，那有那麼容易，還有肉就很高興。」
中山社區發展協會 林清燿常務監事：「就只有一種而已，就裡面有包肉啊，包那個豬油那種味道哦，那個就現在目前，好像比較少人在做了啦，可是還是有很多老一輩，對這個傳統的月餅啊，非常的留戀。」
中山社區在地居民 林秋治女士：「小孩子的時候，我們在富春街，那邊有個土地公，晚上一向都很熱鬧，那個年代是鬧區，中秋節的時候到了，一整排在賣月餅，都在那邊叫賣，那時候經濟不好，鼓勵人家買月餅，促銷就送剪刀，我記憶最深就是這樣。」
豐原在地文史工作者 蘇英建先生：「大家都想說糕餅，那糕是什麼，餅是什麼，糕跟餅有什麼不一樣啊，其實簡單的說，糕就是糕嘛，糕就是要米製，米去磨，然後做成印粿的模子，但是米不是每種都能做的，它要有黏性，那什麼米比較有黏性，就是糯米，那餅呢，餅就是用麵粉來做，麵粉還分做高筋，低筋 中筋，原則上是用中筋就可以了。」
糕餅業在豐原可說是根深柢固，因為人文薈萃百家爭鳴，產品口味風靡全臺，往往成為佳節送禮首要選擇
中山社區發展協會 林清燿常務監事：「以我們豐原區的地方來講啊，以雪花齋啊，還有德發，還有義華，它們所生產出來，再接下來還有老雪花齋，雪花齋，菊花齋，這個都是他們的家族企業。」
寶泉全國首創小月餅，這一間是從日本紅回來的，這個名字本來在東京，他的第一代姓陳，叫陳允第一代，去日本開店，日本東京開店，這個招牌日本的師父，把它拿回台灣，真的是金字招牌，歡迎來到寶泉食品甘味手造所，我們今天要教大家做的產品，叫作小倉玉
中山社區發展協會 陳隨錦總幹事：「我覺得豐原的糕餅，真的很好吃哎，憑良心講，我們每次朋友來，同學來 長官來，我幾乎都是買豐原的哎，豐原的糕餅。」
中山社區發展協會 張順麗理事長：「吃來吃去，還是寶泉比較有日本口味，比較屬於日系，以我們現在雪花齋，它們比較屬於，我們傳統的漢餅口味，兩個不一樣。」
中山社區在地居民 林秋治女士 ：「阮阿媽阿公啊，甚至是我爸爸，他們都愛呷，老雪花齋的月餅啦，都一定指定愛呷這個啦。」
豐原在地文史工作者 蘇英建老師：「雪花齋 老雪花齋，這都是同宗的，這是一個體系百年老店。我們現在百年老店，大概豐原就有兩間，這個雪花齋系列，因為他們有百年的品牌嘛，所以說大家過中秋節的時節，一定愛買這個，比如說雪花齋，沒吃到雪花齋的綠豆椪，就好像沒過中秋的感覺。」
老雪花齋第三代傳人 呂弘仁先生：「我們店名最早叫雪花齋，我們創辦人就叫呂水先生，他的一生非常的精彩，他當時在創業的時候，獲得了許多的幫助，那這個當然跟他，本身的職業有關係，他是總舖師出身的，他學的是汕頭料理，那他們糕餅的強項，就是在於甜點這個部分。」
最早就開在這裡，呂水，1900年到現在幾年，2025年(清光緒26年)
中山社區發展協會 陳隨錦總幹事：「像那個雪花齋在講，早期在經營上比較容易，現在又競爭激烈，而且加上年輕人的口味在改變， 所以呢，那我們怎樣讓它變成國際化。」
中山社區發展協會 林清燿常務監事：「其實我們豐原的月餅業者，也都很厲害，現在有很多種新的東西，小月餅啊，還有什麼蛋黃酥啊，哦那個都，那個都很好吃，一些小孩子他們都很喜歡，所以說這個傳統的也要保留，不要說新的出來了，傳統就放棄掉，這是非常可惜，這東西要傳承下去，就是要老式的月餅，還有這種新的東西都要出來，這樣才能夠滿足，所有我們臺灣人的嘴巴，哈哈哈。」
中山社區發展協會 陳隨錦總幹事：「對於豐原其實它真的有邊緣化，以前來豐原縣政府開會，幾乎大家都會，也會帶著糕餅回去，可是這個樣子啊，再加上剛剛提到，交通的便利性，可是我覺得，說這是一個糕餅的故鄉，沒有把它發揮出來，會覺得很可惜。」
豐原在地文史工作者 蘇英建老師：「咱是不是來做一個，我們豐原媽的餅，豐原媽的葫蘆餅，這個葫蘆餅，印一個豐原媽，可能要給媽姐宮回饋一下，大家每個人若來豐原拜拜，除了去廟東呷東西以外，你再買一個葫蘆墩，豐原媽的餅，來拜拜呷平安，這是不是一整年，有這個生意可以做。」
中山社區發展協會 陳隨錦總幹事：「隨著時代的改變，大眾的口味改變了，將年輕人的口味也改變了，送禮的東西又多樣化了，所以他們在面對競爭，他們一直要不斷研發，新的商品出來，來迎合大眾的口味，再加上現在不重甜，所以他們也要開始減糖，減糖這樣，所以技術上一直不斷的在改變。」
老雪花齋第三代傳人 呂弘仁先生：「在現在這種網路時代，這樣百家林立，各個產品，大家都是各憑本事的，一個環境之下的話，其實我們要做的就是，保持我們原有的特色，你只有越發保持好，自己的特色，才會能讓人家能夠去關注到你，現在什麼東西流行，你就學著去跟人家改變，那是沒有意義的，因為那你就失去了你自己，那你只有讓你，自己突出你自己，讓人家去認識得到你，人家記得你呢，自然你才會得到你的消費群，你會建立屬於他跟你的故事。」
傳統糕餅業在老師傅堅持下，保留以往傳統的好滋味，面對消費習慣的改變，不斷加入創新元素，全靠代代相傳的製餅職人精神。
公民記者 李安豐台中報導
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