手工饅頭達人-陳瑞堂

大智慧  記者/報導

年少的陳瑞堂喜歡玩音樂不喜歡翻書，高中讀了五所學校還沒有畢業。養過豬、賣過廢五金、做過塑膠加工。二十年前因故離鄉背井打天下，當過工人，也曾與電視名人經營傳播公司，對建築一竅不通卻開公司承包工程，成功建造出連專家都豎起大拇指的四座大橋。

本應事業有成的陳瑞堂，卻受到廠商連累而倒閉負債，在妻子再三鼓勵之下，決定返鄉東山再起，以其高度的敏銳觀察力，成功將手工饅頭打入南部市場成為饅頭界的奇才與達人。

現年五十七歲的陳瑞堂，一生從事過自己數都數不清的行業，也有幾次死裡逃生的際遇，喜歡接受挑戰，所以從事的工作有許多是自己從未學習過的，因為天生有極高的敏感度的優勢，所以只要看過幾次就知箇中竅門，馬上進入狀況，所以學習力極強。

從事橋樑營造最讓他津津樂道，以一個毫無經驗背景的生手，承造後龍溪橋、西湖橋 、南勢橋 、中港溪橋，每條橋長度都超過五百公尺，至今都沒有失敗，感到十分自豪。若不是因為廠商倒債而受到波及負債到生計都成了問題，也沒有讓他有機會有倦鳥歸巢、返鄉重新開始的機會。

為了在極短時間解決債務的問題，在一般人必須學習超過半年的饅頭製作工夫，透過朋友介紹，陳瑞堂短短21天就學會了，馬上開店做起手工饅頭生意。手工饅頭就氣溫與濕度的環境要求以北部較為適合，所以在南部較為少見。陳瑞堂看準南部市場，決定以饅頭起家，但是相同的製作過程，卻產生不出手工饅頭應有的口感與結果，連師父看了也傷腦筋。

陳瑞堂喜歡挑戰與突破，激發出他的智慧找出原因所在，加以改變，經過二個月的邊學、邊做、邊研究，終於成功製做出連外省伯伯都懷念感動的家鄉味，自己也成為台灣唯一擁有兩套手工饅頭製程的饅頭達人。

談到製作手工饅頭訣竅，陳瑞堂強調手的敏銳度很重要，對鏡頭害羞的太太則認為，每個環節都環環相扣十分很重要，而心情更重要，心情好壞影響了饅頭的品質與口感，所以要以照顧小孩的心情來做饅頭，饅頭就會長得白白嫩嫩，吃起來QQQ，口齒留香、回味無窮。

當初因為經濟壓力而迫使已年近半百的陳瑞堂，必須重新創業維持生計，從饅頭學徒到達人，僅短短二個月的時間。一生充滿傳奇故事的陳瑞堂，成功的原因靠的不僅是，對觀察事物的過人敏銳度，還有勇於突破的毅力，以及一顆不向命運低頭的心。