攝取膳食纖維越多越好

近年來健康飲食風潮取代了過去的速食餐飲文化，吃出自然健康，是大家注重的問題，不過要吃得健康並不簡單，除了均衡的飲食，適當的運動，膳食纖維的攝取，對人體健康助益良多，但是攝取過量，除了會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，在攝取的同時，若水分不足，會造成腸道阻塞、便秘等問題。

膳食纖維是不被人體腸道酵素分解的多醣類及天然聚合物，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量，而大部分均由腸道排出體外，可溶性纖維能吸附一些會引起高膽固醇與癌症的物質，不可溶性纖維，可增加糞便之實體，刺激腸道蠕動，幫助排便，並減少糞便在腸內停留的時間，然而過多的攝取膳食纖維也對導致便秘等情形

每天攝取20~35公克的膳食纖維就可以使排便順暢，膳食纖維不只會與膽酸結合，同樣的性質也會與食物中的礦物質結合，如果超過建議量的範圍內也會干擾礦物質營養素的吸收。