港台兩地臭豆腐大不同

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小小的店面,滾燙的熱油,油炸出來的濃郁味道刺激著人類敏銳的嗅覺,有些人聞到這個味道會口水直流,有些人則會掩住口鼻盡速離開,臭豆腐是讓台灣人和香港人又愛又恨的食物,愛吃的人視之為美食,不喜愛的人避之惟恐不及。雖同為臭豆腐,但港台兩邊的臭豆腐作法和呈現方法卻略有不同。

港台兩地臭豆腐大不同

記者/陳怡蓉報導

   小小的店面,滾燙的熱油,油炸出來的濃郁味道刺激著人類敏銳的嗅覺,有些人聞到這個味道會口水直流,有些人則會掩住口鼻盡速離開,臭豆腐是讓台灣人和香港人又愛又恨的食物,愛吃的人視之為美食,不喜愛的人避之惟恐不及。雖同為臭豆腐,但港台兩邊的臭豆腐作法和呈現方法卻略有不同。

    台灣 , 香港  皆常使用油炸的方式食用。 而油炸方式又分2大類,

  1. 較嫩的吃法,臭豆腐炸至外皮酥脆,撈起瀝乾油後,切塊裝盤或裝袋。
  2. 較酥的吃法,臭豆腐炸至外皮酥脆,撈起後對角切4塊後,再回鍋繼續炸,直到看起來都呈現金黃色後,再撈起瀝乾油後,裝盤或裝袋。 但這種吃法比較油膩。

    台灣傳統的炸臭豆腐,不管是 夜市 還是部分 餐廳 中甚至在路上的發財車,都可以看到。 烹飪方法通常是把醃漬好的豆腐,用高溫油炸,酥酥脆脆的外皮,淋上一勺濃濃的醬汁,再配上酸酸甜甜的台灣 泡菜 ,以舒解臭豆腐的油炸膩感。酥脆的口感加上特製的醬汁在配上台式泡菜,一口氣吃下去,將三種不同的味道混合,重新搭配出新的滋味,讓人不禁一口接著一口。

 

  而香港版臭豆腐, 是一塊塊預先醃製的豆干。現買現炸,將豆干放入滾燙的熱油中稍炸個20秒,起鍋,放在鐵網上瀝油。外面炸得香酥脆,裡面卻像豆腐花般細?,聞起來沒台灣的臭,吃起來有濃郁的豆香,還可以依照個人的口味挑選自己喜歡的調味料(甜醬或是辣椒醬),不同的醬料搭配出來的口感各有千秋。

  根據《康健》雜誌報導,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。對預防 老年癡呆 還有積極作用。不管是香港版的臭豆腐或是台灣版的臭豆腐,皆有自己的特色和口味,不同的文化能接受的範圍也不同, 只看個人是否能接受那強烈的氣味摟!

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