港台兩地臭豆腐大不同

小小的店面，滾燙的熱油，油炸出來的濃郁味道刺激著人類敏銳的嗅覺，有些人聞到這個味道會口水直流，有些人則會掩住口鼻盡速離開，臭豆腐是讓台灣人和香港人又愛又恨的食物，愛吃的人視之為美食，不喜愛的人避之惟恐不及。雖同為臭豆腐，但港台兩邊的臭豆腐作法和呈現方法卻略有不同。

港台兩地臭豆腐大不同

記者／陳怡蓉報導

   小小的店面，滾燙的熱油，油炸出來的濃郁味道刺激著人類敏銳的嗅覺，有些人聞到這個味道會口水直流，有些人則會掩住口鼻盡速離開，臭豆腐是讓台灣人和香港人又愛又恨的食物，愛吃的人視之為美食，不喜愛的人避之惟恐不及。雖同為臭豆腐，但港台兩邊的臭豆腐作法和呈現方法卻略有不同。

    台灣 ， 香港  皆常使用油炸的方式食用。 而油炸方式又分2大類，

1. 較嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起瀝乾油後，切塊裝盤或裝袋。
2. 較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切4塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。 但這種吃法比較油膩。

    台灣傳統的炸臭豆腐，不管是 夜市 還是部分 餐廳 中甚至在路上的發財車，都可以看到。 烹飪方法通常是把醃漬好的豆腐，用高溫油炸，酥酥脆脆的外皮，淋上一勺濃濃的醬汁，再配上酸酸甜甜的台灣 泡菜 ，以舒解臭豆腐的油炸膩感。酥脆的口感加上特製的醬汁在配上台式泡菜，一口氣吃下去，將三種不同的味道混合，重新搭配出新的滋味，讓人不禁一口接著一口。

  而香港版臭豆腐, 是一塊塊預先醃製的豆干。現買現炸，將豆干放入滾燙的熱油中稍炸個20秒，起鍋，放在鐵網上瀝油。外面炸得香酥脆,裡面卻像豆腐花般細?,聞起來沒台灣的臭,吃起來有濃郁的豆香，還可以依照個人的口味挑選自己喜歡的調味料（甜醬或是辣椒醬），不同的醬料搭配出來的口感各有千秋。

  根據《康健》雜誌報導，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。對預防 老年癡呆 還有積極作用。不管是香港版的臭豆腐或是台灣版的臭豆腐，皆有自己的特色和口味，不同的文化能接受的範圍也不同， 只看個人是否能接受那強烈的氣味摟!