休耕田復耕_食味質檢定

非常感謝芳榮米廠的幫助，幫我的米和其它參加比賽的農友送去農改場做米食味質檢定分析，成績如下

一、千粒重是以公克表示一千粒種子的重量，是種子大小與飽滿程度一項指標，也是田間預測產量時的重要依據。一般測定小粒種子千粒重時是隨機數出三個一千粒種子，分別稱重，求其平均值。大粒種子可取三個一百粒分別稱重，取其平均值，稱百粒重。

1、水稻 千粒重 18-34克，每公斤29400-55000粒。
2、粳稻 千粒重 25-321克，每公斤 31200-40000粒

資料來源http://tw.babelfish.yahoo.com/translate_url?doit=done&tt=url&trurl=http%3A%2F%2Fwww.hudong.com%2Fwiki%2F%25E5%258D%2583%25E7%25B2%2592%25E9%2587%258D&lp=zh_zt&.intl=tw&fr=yfp

二、蛋白質

1.農委會網站便民服務：最近和常常將米送去比賽的農友們聊天，他們拿出歷屆比賽得冠軍分析比，發現到：蛋白質一項都是異常低。可是，將這些米拿來煮稀飯，會有一種情形：不易稠！還是會稠。可是時間上就拖長。資料來源http://bulletin.coa.gov.tw/show_poster.php?cat=show_poster&serial=17273(??不是很瞭解)

2.米的蛋白質為植物性蛋白質，利用率及消化吸收率高，必需胺基酸含量豐富，雖然稻米中的離胺酸含量略低，在飲食中與富含離胺酸的豆類食品搭配，可獲取完整的營養

三、食味值

1.90年台東蕭煥通有機栽種有機米米食味值為81分(日本新瀉米食味值為83分)

資料來源：http://icecream.drr.com.tw/ShopStyle/hc509/intro4.asp

2.台灣稻農有限公司董事長翁良材先生98年首度突破慣行農法、以無毒耕作方式栽培，1期新米食味值分數高達85~91分，遠超過日本消費市場要求的74分。

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圖片來源：http://www.payeasy.com.tw/taiwanrice/event/event_list/20090623.html

四、直鏈澱粉

直鏈澱粉含量較高(25%以上)煮的飯會較乾鬆、質地較粗硬，放冷後較容易變硬。

五、水份

我請代管農夫水份控制在比賽規格14%，南部天氣熱自家藏米、加上稻子完熟才割，7/2莊有志老師幫我檢測已低於13%，乾一點，口感差一點但比較能久存。

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六、益全香米屬短粒粗圓形米，糙米率 80.4% ～ 82%，完整米率 65.8% ～ 68.8%，直鏈澱粉含量 20.2% ～20.5%，粗蛋白質含量 6.9% ～ 7.7%，具軟膠體低糊化溫度特性。

資料來源http://www.pcstore.com.tw/ok0305/M00575912.htm