黃豆豆腐學-旗山社大「社區教育與農村發展工作坊」自製教學

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高雄縣旗山區社大學

第七屆社區教育與農村發展工作坊

【社區支持型農業】

2008.7.27【動手DIY豆腐製作教學

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『豆之味豆腐坊』學緯老師的黃豆經

學緯老師的使命感-台灣一定要種黃豆

 http://www.hopemarket.com.tw/?p=3679

高雄縣旗山區社大學 農村是一所學校 

 http://www.wretch.cc/blog/cmcu 

年輕人,來作豆腐吧!

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『專業』,對一個想在社會上立足的人來說,是一個相當重要的形容詞。從小到大,台灣歷經紡織、製鞋、金融、建築到如今電子業的榮景,這中間曾經被認定為『專業』的人,在社會起伏的轉折中,他們的『專業』大部份跟著被淹沒。我呢?如果跟著社會脈動投身於職場上,憑著不知變通的性格,想必發展不大。那麼,有什麼事情可以一輩子都讓人覺得專業呢?藝術家?!演個兩齣舞台劇,才發現自己沒那個才情,可能性幾乎等於零;科學家?!別想了,中研院幹了一年助理,知道自己沒那麼大的頭腦處理科學問題;從事公益?!好像有一些適合,卻總是不甘寂寞。經歷了這些,想想自己,有一種古老而封閉、重要卻不彰顯、簡單卻奧妙、同時需要勞力與智識的傳統行業,也許值得努力。

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年輕人,來作豆腐吧!我依稀聽到黃豆在遠處這樣輕呼著。 

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在客觀的條件上,黃豆產業是相當適合選擇為終身職業的。從農業生態的角度觀察,因為她的根瘤具備將空氣中氮氣固定的能力,栽培時可以用很小的投入,得到相當多的收穫,並能嘉惠下期作物的生長,放眼各項農作物,還真不容易找到像黃豆如此全面的好條件。就其營養價值來看,黃豆優質的蛋白質、脂質、膽固醇含量,各種重要的微量營養素、荷爾蒙,幾乎對人體都有正面幫助。無怪乎東方人視其為維繫生命的基礎糧食(如今西方科學也驗證了她的重要性)。長久食用下來,身體的各種官能也不知不覺的和她契合,形成東方社會的主要營養來源。 然以現今黃豆的產業狀況,投入其中更是難得機會。黃豆業界不是工作操勞、工作環境不佳(熬夜趕貨的豆腐業),就是庫存壓力大(傳統發酵的醬油、豆醬類),再加上黃豆營養豐富,加工過程容易變質,技術掌握不易。對於社會蓬勃如今,就業機會普及,條件如此嚴苛的行業,很難得到年輕人的青睞。於是,傳統製造、風味甘美的黃豆業種(豆腐、醬油…),現在已出現青黃不接的現象。 然而,她們真的沒有存在的條件與價值嗎?我想,未必。還是有許多講究食材的人要求傳統製造。如果能選擇優質的原料,結合教育文化的傳承,對於不易大規模的傳統製造方式,也許是一線生機。就我個人的夢想:二十年後,當現在仍在工作崗位的這許多前輩相繼退休,就算資質不甚優異的我,或許也能成為獨霸一方的老師父,然後享受社會上『專業』的肯定。如此,作豆腐雖辛苦,每當想起二十年後的”光明前程”,自然能甘之如飴。

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年輕人,來作豆腐吧!既然大方向上是可行的,就值得我們努力。 

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就技術上。從前這個業種較為封閉,每家廠商為維持其”獨門絕學”的競爭力,多不願意對外傳授。如今,傳統豆腐業已進遲暮,尤其是從小看在眼裡的業界下一代,避之惟恐不及。年輕人如願投身其中,願意提供技術經驗的老師父越來越多了,只要認真、虛心努力的學習,想學會作豆腐應該有機會

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小田

Sisal您好!
我是高雄市第一社大學員,日前於PepPo隨便聚才了解了瓊麻園屏南社大,
由於您們擁有豐富的農業紀錄經驗,目前高雄社大學員正籌畫影像紀錄工作坊,其中一個主題也是農村與農業,可否邀請您作經驗分享.

誠摯期待您的回音

小田

sisal

小田您好,謝謝您們的邀請,我們會很樂意的參與這主題的分享!只是不知是何時?

我們辦公室的電話是08-8893808

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加入時間: 2007.06.11

sisal

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