茶藝文化遍世界

【嘉義縣報導】「飲茶」是一項由習慣而衍生出來為「藝術」的文化特點，世界上有不少產製茶區，但沖泡及飲用方法不盡相同，台灣地區的「茶口」視高海拔烏龍茶為至寶，中國大陸南方人喜歡綠茶和紅茶，北方人愛好花茶，華南一帶欣賞烏龍，西南各省崇尚沱茶，日本及韓國鍾情抹茶等，但對茶具、水質、水溫及茶葉要求上，又各別「有一套」的不同。

以台茶泡法為例，又可分「潮州泡法」、「安溪泡法」及「老人茶泡法」；在茶具的選擇功能性及彈性極大，但普遍還是以大陸宜興地區及廣東汕頭壺為主，近年來，台灣本地陶藝工作者在積極研究下，本省產製壺以針對各項省製高海拔烏龍茶特性及實用性而製作，燒結溫可達1300餘度，惟手拉胚壺所採用泥均須仰賴進口；水質要求上有河、溪、泉之分，但以礦泉水較能表現出茶的特色，較廣為採用。

一般家庭所選用的茶組中，基本所需茶具有壺、茶船、茶海、聞香杯、品茗杯、茶盤、茶托、茶巾等，而茶渣匙、茶荷、茶渣夾等則需視實性與使用者的習慣再決定是否需要了。

將開水燒開後再行降溫達到欲沖泡茶的適應溫度，一般台茶約85～92度間，而綠茶及抹茶則70～80度間為佳。此時先用開水沖洗茶具，藉此溫熱茶壺，再將沖洗水倒出茶壺，然後置放茶葉。

接著將水壺提高約10～20公分距離，水注需輕緩並保持水流穩定，由內向外呈螺旋狀，直到注滿壺唇後，讓泡沫溢出或將其刮除，此為溫潤泡的動作，若是陳茶或茶中有異味，第二次注入的熱開水，則溫度需比溫潤泡略低，在此次稱為第一泡，若欲使茶香上揚，不妨將壺置於茶巾上，手握壺把並壓住壺蓋左右，輕輕搖動，使壺中溫度均勻，再將茶湯斟入杯中或茶海中。

「老人茶泡法」中，斟茶湯動作稱為「韓信點兵」，要求上，以每杯所注入的茶湯色澤均相同，每杯份量一樣，而「安溪泡法」則將茶湯的一至三泡，以一氣呵成，並先斟入茶海中，再行倒入聞香杯中奉茶，訣竅是在快速的沖泡過程，維持相當高之穩定性，力求茶湯品質表現完美。

在選購壺方面，以精陶燒結溫1250度左右，做為沖泡半醱酵有輕焙火的包種茶類最為適宜，此正符合省產製之高海拔烏龍茶特性。坊間曾流傳著以標準鑑定杯、碗之茶具沖泡，若站在茶湯公正性的需求上，不失為最公正用器，但卻失去了「磨茶」的趣。

鹿仔草文化藝術基金會 http://www.jwt.url.tw/lts-index.htm