菜豆乾飯

照片

2017.6.17

很多人不熟悉黑黑的菜豆乾

甚至還以為是金針花乾

菜豆乾拿起來很輕

其實很有"價值"

今年曬穀我煮菜豆乾燉尾當骨

受到 80歲阿姨們的稱讚

她們後來還在大樹下和鄰居們津津有味討論這美食

我送給幫我很多忙的月女阿姨一些東西都被婉拒

好吃的菜豆乾她終於願意收下來

這次好吃的菜豆乾是貢寮小農阿先做的

他還有種在段木上的木耳

阿先介紹

貢寮水梯田楊振鑫先生~在地養老和好朋友支持的居家照護安全網

http://www.peopo.org/news/334757

支持購買請洽楊振鑫 <620814et@gmail.com>

劉克襄老師介紹菜豆乾如下

長豆即常見的長菜豆，夏日是生長最為旺盛的季節，以淺綠最為常見，偶有深綠或黑色豆筴。 長豆若新鮮炒食，脆甜味美，實乃夏日美好蔬食。但客家人顧及多樣食物的保存，往往會製成豆乾。通常，精挑細選後，把長豆洗淨切段，開水煮滾開，焯燙一下即可。接下鋪盤，擺置於陽光充足的通風處，中途輕輕翻攪，讓豆身受光均勻。 經過陽光的長時照顧，曝曬一天的豆子，釋放微微香氣。若有兩天的舖排，口感愈佳。然因耗費功夫，一般傳統市場不見得有販售，泰半是自家料理為多。十斤長豆，往往也只能曬成一斤豆乾。 豆乾加點鹽巴，煮成簡單清湯，就是神奇的美味料理。若與排骨一起熬煮，喝時加點薑絲，豆乾更會在湯汁裡滲出深遂的醇甘。縱使是簡單炊飯，燜進米粒裡，米香撞豆香，甘甜的好滋味也盡在其中展現。

後記

寄來的菜豆乾，比我在客家莊買的好吃多了。感覺陽光特別多！劉克襄傳送