長榮桂冠酒店主廚拉糖教學 增強學生構思

中州科技大學教學資源中心執行教育部高等教育深耕計畫，於6月19日辦理創思創意菁英輔導課程-「糖藝技術教學」，由餐飲廚藝系陳德勝老師，邀請台中長榮桂冠酒店點心主廚張志宏先生蒞臨學校，進行拉糖藝術教學。

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拉糖，是將糖煮溶化後，去雜質、上色素，稍冷卻成軟糖糰時，以反覆拉摺的方式，於適合造型的柔軟度時塑形。張志宏主廚特別提到，拉糖溫度的掌控，還有捏、拉、拔等等動作的控制，都可創造出許多意想不到的可能性，使作品呈現出不同風貌。

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參與此次課程的學生表示，拉糖的軟硬度取決於室內溫度，所以製作拉糖花朵時，也會受到溫度的影響。花瓣的薄度夠，可以讓花看起來更生動，這對初學者而言可以說是一大挑戰！很高興學校安排這樣的課程，讓他們收穫很多。

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中州科大餐飲廚藝系陳德勝老師表示，藉由這次的拉糖課程，除了增加學生對餐飲藝術美感的體驗外，也有助於同學在未來設計餐點的構思，對學生就業後，在工作上的設計思考有相當大的助益。(撰文/朱雅莉)