新谷弘實醫師的早餐~吃飯配菜

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2019.8.29

第一次看到新谷弘實醫師的書，有幾點覺得很驚訝與敬佩

1.一般西醫專注治療，鮮少像新谷醫師夫婦對患者做飲食指導

2.醫師工作很忙碌，然而新谷醫師卻連一般的菜放幾天很快會變黑變爛...這一類廚房才看的到的現代農業生產問題，他都有觀察與研究

3.新谷醫師家的餐桌一天的蔬菜種類好多

新谷醫師早上起床喝開水，做音樂體操，早餐吃飯配菜，多咀嚼

附圖來源：<<新谷醫師的餐桌：不生病的幸福飲食>>作者：新谷弘實，新谷尚子、如何出版

書中示範新谷醫師家的早餐：

糙米飯(糙米+好幾種雜糧)
油豆腐/蘆筍/蘿蔔/薑/醬油(油豆腐先燙過、去油)
蒟蒻/羊栖菜/白芝麻/味琳/醬油
高麗菜/蘿蔔嬰/味增/海帶柴魚高湯
多攝取好油

不計算高湯和調味料，光是早餐就有近十種蔬菜

新谷飲食健康法重點在植物性食物與動物性食物比例為85~90%：15~10％，肉只吃一點點。選擇的食物，盡可能新鮮、保持自然狀態，不要加工食品。

賣米賣菜的農夫看到這種食譜，想必應該會很高興，好幾種蔬菜一起煮，農產品會提高很多購買量，讓更多良田保留下來，農夫希望消費者能多吃多買，請問農夫自己三餐有沒有多多吃飯配菜呢?

新谷醫師曾來台灣分享知性的健康科普演講，他親自吹口琴作為結尾，優美旋律和他多年充滿愛心的研究推廣，讓很多人恢復健康(包括我在內)，真的非常感人。