火鍋慎選湯、肉、醬　熱量不怕多

【記者趙梓伶／嘉義報導】

　　冬天民眾喜歡吃火鍋，香濃的高湯，新鮮的肉，飲料與美味的醬料更是絕佳良伴。但在享受口腹之慾同時，這樣一頓卻已不知道吃下多少熱量。其實火鍋也有相對熱量較低的吃法，民眾可以嘗試。

　　冬天三、五好友一起吃火鍋，是一大享受，不過在無意間，也將不少熱量吃下肚，吃完肚皮都圓了一圈。中國醫藥大學生物科技系二年級梅華軒表示：「要減肥 時絕對不吃火鍋，感覺火鍋很油膩，尤其是湯的部份。」火鍋的高熱量，讓減肥中的消費者聞之色變，不過市面上有業者推出以低熱量為主打的火鍋，讓民眾不必擔 心火鍋的高熱量，安心地享用美食。

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火鍋是冬天聚餐常見的選擇。記者趙梓伶／攝影

　　網路上盛傳以檸檬香茅做湯底的火鍋熱量較低，還有業者推出優格火鍋，不過這樣吃熱量真的較低嗎？行 政院衛生署嘉義醫院營養師趙梅芬表示，以檸檬香茅作為材料的湯底，不見得熱量就較低，每一家熬湯的材料不同，若湯頭是以大骨熬製，因其含動物性脂肪，會在 熬煮的過程溶解於湯水中，熱量還是相當高。至於加入優格的湯底，優格本身雖然擁有許多好菌，但是在高溫下，蛋白質會遭到破壞，無法正常發揮作用，所以優格 火鍋熱量較低，可能是業者推銷的噱頭。

　　究竟怎樣吃火鍋才吃得健康，趙梅芬表示，食材方面以海鮮、蔬菜等新鮮食材為主，沾料則要選鹽 少、油少、刺激少的沾醬。在選擇湯底時，蔬菜湯底是健康的新選擇。在火鍋料方面，若已選擇含澱粉類的食材如米血、冬粉、黑輪等，則不要再選擇米飯。新鮮的 肉屬低脂的蛋白質，但經過加工的肉製產品，如小香腸、各式丸子和餃類以及培根肉等，為熱量較高的蛋白質。另外，多吃蔬菜，除蔬菜本身熱量較低外，也可增加 飽足感減少肉量的攝取。最後醬料的部份，國人喜歡以沙茶醬拌生蛋黃，但光一匙就有150大卡的熱量。要避免高熱量，以醬油加入少許天然配料如蔥花、蒜泥 等，就是清淡又夠味的醬料了。

　　一般火鍋店湯底，都是以大骨熬製，味道較香濃，但是熱量相對較高。喜多郎華洋料理專賣店店長趙佩岑表 示，和一般火鍋店不一樣，她們的湯底是以蔬菜和魚骨去熬製，味道較為清淡，但由於用了魚骨，還帶有一點甜味。米澤日式涮涮鍋老闆郭澤民則表示，會針對客人 不同的需求給予客人不同的建議，民眾如果擔心火鍋熱量高，建議食用素食鍋和豆漿鍋，因為素食鍋湯頭是以青菜熬製；各種肉類中，以雞腿肉熱量較低；醬料的 話，以日式醬油加入蘿蔔泥和醋，熱量較低。另外喝湯的順序也可減少熱量的攝取，愛喝湯卻又擔心高熱量的民眾，在食材下鍋前可以先盛一碗，因為此時的熱量最 低。

　　火鍋的吃法很多，民眾在湯底、食材及醬料的選擇上，為自己謹慎把關，也能吃得健康無負擔。