十大經典好米得主+童軍指導~莊有志老師「埋鍋造飯」

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2020.4.3、5

十大經典好米得主莊有志老師是嘉義朴子國中退休數學老師，同時有多年的童軍指導經驗，他教導孩子「埋鍋造飯」，台南慈心農業發展基金會+<<稻田裡的教室>>為喚起大眾對台灣稻米文化的記憶+抗疫防災增強求生技能，特邀莊有志老師傳承寶貴經驗

1.用鏟子挖一個深坑，敲下三個露營釘成一個穩定的平面

2.柴火入口建議開西南方，沒有磚頭用石頭圍起擋風牆，風向變化+沒經驗的孩子常常眼睛被煙燻的張不開，老師說「小朋友煮飯沒經過痛哭流涕，飯不會好吃」

3.一個鍋煮飯，一個鍋煮菜，一個煮湯

4.小孩子煮飯用眼睛，三不五時打開鍋蓋看「熟了嗎？」，常常煮出三層飯「下方燒焦、中間沒熟、上方太水」，老師說煮飯要用鼻子聞飯香，調整火力大小

5.米浸泡軟

6.升大火先將水煮滾，水量約 1.2~1.5倍(要扣掉泡米的水量)

7.水滾後放將米放入，湯匙快速攪拌，以免黏鍋底

8.米滾開後，抽掉部分柴火，火勢轉小，慢慢悶熟米飯，悶飯的時間可以下田除草做農事

9.以製作米點心的台南秈18為例，用柴火煮飯比用電子鍋煮更好吃，鄰居阿月小姐補充用蛋殼可以把鍋子外面那層黑灰洗乾淨

10.老師從小就很有家庭責任感，幫爸爸媽媽的忙，國小1年級就會用灶火煮飯給幾個弟弟妹妹吃，把上層的米漿餵2歲的弟弟喝

11.老師帶的童軍活動和孩子們生活常規受到提供場地單位大大好評，因為他會告訴學生們活動結束一起動手清理場地，「甚至要比來之前更乾淨」

12.老師幽默風趣的解說，連騎腳踏車經過的鄰田阿伯都忍不住駐足觀看

今日來參加的孩子們可能連電子鍋或電鍋煮飯都不會吧？活動中曾請孩子去借條抹布，不曉得是聽不懂還是不會做，結果是爸爸自己去找抹布。

疫情下許多國家封城，因應未來環境變化，建議大家多多向吃過許多苦的長輩們學習寶貴智慧。