抗拒到傳承　謝明仁的九重粿人生

【記者何承霖、田欣雅／彰化報導】

　　每到放學時段，員林鎮市區這條數個學區交會的道路上，總會有許多的家長和學生，聚集在一個小店面 前，等待著剛煎好的香嫩「九重粿」。這個攤子的老闆叫謝明仁，從原本無心接手，到現在努力傳承家裡四代所留下來的傳統小吃九重粿，賣到現在近二十年，客層 橫跨老中青三代。

　　看著謝明仁專注於煎粿的模樣，很難想像他過去其實對九重粿毫無興趣。謝明仁說，以前爸爸常告誡他，若當下不好好念書，未來就只能接家裡的九重粿，他也 只是聽過去，從不把賣粿當作未來可能的工作。等到二專畢業，結婚之後回到自己的故鄉，發現工作比想像中難找很多，爸爸又建議他試著賣粿累積社會經驗，他才 決定硬著頭皮賣起了九重粿，現在倒也做出了一種對古早味的堅持，以及對餐飲的自我要求。謝明仁說：「當時既然決定要做了，就要讓自己做到最好，我有很多自 己的原則。」平常謝明仁喜歡和顧客閒話家常，但煎起粿總是神情專注不發一語，且習慣帶起頭巾，避免頭髮掉到工作台上，由此可見對於餐飲衛生的重視。甚至幫前一位顧客煎粿後，若有殘渣留在鐵板上，他非得要刮乾淨，才願幫下一位顧客煎粿。

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戴著頭巾神情專注的謝明仁，煎粿時絕不開口說話。記者何承霖／攝影

　　謝明仁是謝家製作九重粿的第四代，還有兩位親戚也在員林鎮其他地方販賣九重粿。回憶起家裡何時開始賣起古早小吃，謝明仁若有所思說，以前自己爸爸常提 起阿祖做九重粿的身影，或許已經要追朔到日治時代。九重粿是一種以在來米漿和油蔥酥製成的粿品，把在來米磨成漿，加入固定比例的水後下蒸籠蒸，再鋪上一層 油蔥酥，每加上一層都要蒸上一段時間，重複流程共九層米漿、八層油蔥酥，這便是九重粿的命名由來。這麼費時的製作過程，是這項古早小吃少有人願意持續經營 的主因，然而謝家的九重粿靠著四代傳承，累積了橫跨好幾個世代的客人，成為員林當地一項著名的古早小吃，謝明仁也是其中的推手。

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九重粿層層相疊的外型，正是它製作過程繁複的最好證明。記者何承霖／攝影

　　從民國79年起，謝明仁開始在員林農工附近，以電動車做代步工具，沿街叫賣現煎的九重粿，對路線上的居民而言，每天下午聽見謝明仁的叫賣聲成為一種記 憶，常常車子開進巷口不久，就有小孩衝出家門等著吃他做的九重粿。就這樣一直賣到民國90年，偶然決定到彰化市租了一間小店面，卻是他人生一次特別的經 驗。謝明仁回憶道，當時租的店面，原先都被旁邊的計程車行做為停車位，導致他常被計程車行的人找麻煩。某日一名小姐想把車放在店面門口，當時謝明仁尚未開 始營業，該名小姐詢問隔壁計程車行能否停放，一名計程車司機竟說該店今天休息，最後謝明仁整整一天無法做生意，產生了很多的不愉快。結束在彰化短短一年的 販賣，謝明仁還是回到熟悉的員林鎮，在員東路上開設了小店面，繼續為這群老顧客服務，一賣又將近十年。中間有一度因為腳受傷上石膏而暫時歇業，但謝明仁寧 願以椅子撐住受傷的腿，也要在工作台前繼續為客人煎粿，充分展現對自己事業的熱誠。
　　
一位老顧客林小姐說：「我第一次向老闆買九重粿 時，最小的兒子還沒上幼稚園，現在他已經上大學囉！」從電動車到店面擺攤，老主顧的一句話，道出謝明仁近二十年的歲月。對謝明仁而言，雖然賣九種粿並不是 他原先預想的人生計畫，但接手之後自己也全心投入，發揚台灣的傳統小吃，尤其一做二十年，看著老顧客慢慢長大，甚至帶著自己的小孩來找他，那種感動是言語 無法形容的。