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生技新產品 蚵仔新寵兒

2010/07/06 16:18
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文‧攝影/張竣瑋「蚵仔」可烹飪成各種美味食品,也是每個愛吃海鮮的饕客必點的佳菜餚,現在想吃到新鮮的蚵仔,已經不用大老遠的到海邊購買,嘉義縣東石鄉農會運用「鮮活凍」冷凍技術,創造蚵仔的新價值。

嘉義區漁會推廣課長李純裕表示,「鮮活凍」就是食品在材料採集馬上做保鮮處理,送往具「HACCP」的工廠,依據「CAS」或符合國際或國家食品安全規定的認證標準做處理,以超低溫方進行冷凍保存,這就是統稱的「鮮活凍」。

 

從消費者的角度,總會覺得經過冷凍品的品質是比較差也不新鮮,其實這觀念不一定是對的,完全是對過去冷凍品的印象。其實以現在冷凍技術和冷凍設備,要保存物品的原有營養和鮮度已不是很困難,甚至透過超低溫冷凍技術和設備,還可以殺掉部份的生菌或抑制生菌的生長,反而比生鮮品還要來得安全,而且更具有保鮮效果。

  

很多食材都有盛產期,這個時期的產品也意味是最美的、最好的、最便宜的。就以蚵而言,夏季時是最肥美,營養也最豐富,但蚵的品質和肥美很容易受氣侯影響,當天氣一經較激烈變化,就容易排精排卵,品質變得不佳。這段時間如是颱風季節,或許經颱風一掃,可能整個蚵棚和蚵就沒了。

 

如果能透過「鮮活凍」的技術和過程,就可以保有蚵的最好品質和營養,讓消費者一年四季都可以吃到高品質的蚵。對業者而言,具有控制產銷平衡的效果,也可穩定物價,同時讓生產者降低損失。訂購鮮活凍生蚵的黃小姐表示:「一開始對於冷凍食品會擔心不新鮮,但買過後發現,其實跟到現場買沒差別,而且一年四季都吃的到,真是不錯的發明。」

 

新鮮的蚵仔利用「鮮活凍」的方法,讓國人有不一樣的感覺,可以讓國人從字面直接感受和看出他和傳統的冷凍是不一樣的,會有一個區隔的效果,它是保有新鮮、營養、安全的冷凍方法。因為事實上冷凍對產業而言是非常的重要,也是保有品質的重要方法,政府也可以來推動,也應該來推動,讓國人知道「鮮活凍」的好處。

 

課長吳純裕表示,在他所知的蚵殼利用和研究成果發表發現,農業委員會水產試驗所在這區塊有較深的著墨,近十年前就試圖從蚵殼萃取做為人體的補充鈣,但發現蚵殼在未加以清洗時含泥土近三十%,又摻雜了很多的雜質,淬取的成本過高,開發價值不多。

 

但前一兩年水試所已成功從蚵殼提煉出珍珠原液,而且有很高的利潤空間。吳純裕表示,珍珠可提煉出1~4%的原液,蚵殼可提煉出0.5%。但大家都知道珍珠是以「錢」計價,而蚵殼是以「公斤」計價,而目前蚵殼的價格每公斤約2元以下,珍珠每錢是以百元計算,兩相比較下價格真是天壤之別。如能用廢棄的蚵殼做為提鍊珍珠原液,除了減少環境上的污染,又能創造出另一種商機。

 

廢蚵提煉後的剩餘氧化鈣可千萬別以為是廢棄物,它可是具備很多又很好的利用價值。在家庭生活上,如壓縮做為飲水機的濾心,是非常好的濾材,具有淨化水質和釋放出微量的鈣,對人體可是好處多多。此外,那些氧化鈣還有很多妙用之處,如作為消毒劑、純天然的蔬果清洗劑、鞋子的消毒劑和除臭劑等等。可說是妙用無窮。

 

吳純裕認為,蚵殼也能用於土壤改良上,大家都知道台灣有很多的農田因施肥,或耕作年數過多,土壤漸趨酸性,就不能有好的收穫。最近很多植樹的工程,雖然工程人員植樹的經驗很多,但土壤變酸的問題或許他們不清楚,因此常常失敗,後來在植樹的土壤中先置入一些蚵殼粉,發現效果不錯,種活的機率也能大大提高。

 

利用「鮮活凍」的巧思,讓饕客們不用擔心淡季吃不到新鮮的生蚵了。除此之外,運用生技的手法,讓漁民傷透腦筋的大量廢氣蚵殼,化腐朽為神奇,一方面解決漁民頭痛的問題,一方面以生技手法創造利潤,也能兼顧維護環境衛生,可說是三方得利。

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