暑假戲水烤肉 掌握原則遠離危害

炎炎夏日是莘莘學子們引頸期盼的暑假，也是全家出外踏青的好時機。玩水、烤肉等戶外活動成了眾多活動中首選，值得注意的是，夏季學生溺水意外頻傳，暑假更是高峰期，衛福部統計，民國98年6-9月溺水死亡人數高達233人，占當年溺水死亡人數465人的50％，其中8月為溺水死亡高峰月。除此之外，根據教育部校安通報統計，民國94年到110年（截至10月）累計溺水事故造成668名學生喪命。

至於國人最愛的炭火烤肉，由於肉的油脂與醬汁滴落到高溫的炭火上所產生的煙霧，含有多環芳香烴碳氫化合物（Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）致癌物質，能被人從呼吸道吸入和皮膚吸收，或跟著食物一起被吃進體內。同時，肉品放置在炭火上高溫燒烤，也會產生另一種致癌物質——雜環胺類（heterocyclic amines，HCAs），大幅提高罹患大腸癌的風險。

近年來，專家學者提倡的減害觀念，是以務實的策略及作法，減少某種行為所導致的危害，進而降低人們可能遭遇到的死亡、傷害之風險。日常生活中，隨著科技與技術發展，各種減害產品因運而生，如電動車可減少燃油車排放空氣汙染物，減少溫室效應、防曬乳減少曝曬太陽導致的紅腫熱痛、以加熱取代明火燃燒的菸品等，同樣地，減害觀念亦能應用在戲水及烤肉活動上。

把握「減害原則」 減少溺水事故

為了降低溺水意外，國健署提醒民眾應把握「戲水四全」：一、水域要「安全」；二、知識要「齊全」；三、行為要「妥全」；四、自身要「保全」。選擇有救生人員及安全措施的戲水場域，注意氣象報告，了解水域安全性、穿著適當之泳衣褲，並配戴合格的游泳圈或浮淺設備、避免如牛仔褲等過緊且吸水之衣物，參加游泳訓練，確實學會游泳、自救及救人之技能，避免在高處跳水，以免撞擊到石頭，家長及監護人應在現場關注兒童及青少年戲水行為及戲水場域之安全，減少溺水之意外。

取代「炭火燒烤」 降低有毒物質

醫生專家表示，相較美式燒烤，多以烤盤及烤台料以食物，台式燒烤，則是使用烤肉架與木炭。炭火接觸肉類油脂，會產生多種有害物質及致癌物，建議先將食材進行初階烹煮，減少在炭火上燒烤時間、以錫箔紙包覆肉類，避免油脂滴落到炭火中，或是改用瓦斯爐烤肉，利用烤盤避免讓食材與明火直接接觸、保持通風環境，減少吸入過多有害氣體。

夏天是戶外活動的旺季，全家開心出遊之餘，應掌握減害原則，避免疏失導致無法挽回的傷害。