2022台南秈18米質分析

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2022.9.28

非常感謝陳榮坤老師指導

分析結果說明如下：
味度：米飯光澤度，硬秈味度愈低，成糊容易，吸水性較高。
蛋白質含量：含量高老化較快，烹煮時需要較多水份。
水分：含量愈高老化愈快，常溫下13%以上容易酸敗。
直鏈澱粉：含量愈高愈不粘。
脂肪酸：含量愈高表示酸敗、老化程度較高，與烘乾時的溫度、貯藏時的水分含量有關。

建議樣本二的糠層要碾掉一些，
因為米水分含量較高，
糠層酸敗會較嚴重。

後記
1.

常用我種的台南秈十八糙米做原味糙米糕
前一天晚蒸
隔天早上煮蔬菜湯或切塊放在通氣好的保溫便當
即使到下午兩三點
還是沒有酸敗的情況
甚至也沒有嚴重老化
還是蠻好吃的

先不論一般米
部分有機米我覺得吃同樣的量
比較容易餓
 

2.施肥方式不同

不僅大小有差

稻穀顏色也有差異