美麗與哀愁 在地人看古坑
【記者顏資蓉、翁敏兒／雲林報導】
這個地方的人可能壓根兒不喜歡喝咖啡，也可能從小把咖啡當水喝，但他們必須承認，不論喜歡與否，雲林縣古坑鄉的咖啡是這裡的靈魂。咖啡帶給這裡經濟成長，也讓這個地方聲名大噪，古坑居民的生活從此變得不一樣了。
「喝這裡的咖啡不必擔心睡不著，應該擔心的是隔天早上起不來。」咖啡農夫沈成印對古坑咖啡的特質相當自信，這是他種植咖啡多年來所觀察到的有趣現象。約莫在10年前，古坑又漸漸有人開始種起咖啡，沈成印是其中一位，在成為農夫之前，他曾經開過砂石車、當過導遊，甚至組裝過遊樂園的硬體遊樂設施。直到一種紅色果實被重新認識，影響了咖啡農，改變了整個古坑，同時進化了台灣的咖啡史。
這種鮮紅色的果實就是咖啡漿果，是古坑人小時候的天然零嘴，也是現在古坑人賴以為生的經濟命脈。沈成印在咖啡果成熟的過程中妙悟出他獨特的咖啡哲學，「就跟鳳梨的道理一樣，全熟的鳳梨雖然甜，但那是死甜，只有八分熟的鳳梨才最完美，甜中帶酸，不會過膩。」沈成印說一般咖啡農採收時都盡量挑選色澤鮮紅的果實，但這種果實泡出來的咖啡味道較沉，缺少了一點靈性，因此，沈成印採用執兩用中的做法，將成熟的紅果實與青澀的綠果實一同採收，讓不同階段的果實各自發揮特色，形成互補的奇特口感。
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咖啡農沈成印有著獨特煮咖啡的方式。 記者翁敏兒／攝影
咖啡生長的好壞看的是老天的臉色和農夫的努力，但有時候就算長得再好也無法抵擋人為的傷害，沈成印回憶假古坑咖啡事件，不禁感慨萬千。當時事件爆發後，曾經嚴重地影響古坑咖啡農長達半年，甚至波及當地從事其它生意的店家。古坑居民林裕凱在華山以甕仔雞為業，在事件爆發之前，他是咖啡產業的周邊受益群，不光是觀光客的來店消費，咖啡餐飲業者也會向他叫貨，有固定的收入來源；但事件曝光後，觀光客銳減，咖啡廳的客源減半，連帶影響甕仔雞及其它店家。
值得觀察的是，古坑咖啡農夫經過半年的低潮後反而逆勢而上。因為消費者對於咖啡的選擇更慎重了，會自己蒐集資訊並且相互比較，這對堅持種植台灣咖啡的農夫來說是一個好現象。「事件過後，顧客不但會幫我們宣傳，甚至連香港咖啡協會都知道古坑的咖啡，即使沒有大張旗鼓地宣傳，在地咖啡也能得到很好的發展」，雖然樂見在地咖啡的純正性被重視，沈成印表示仍有很多打著「古坑咖啡」的名號，實際上卻是混合進口咖啡的產品在市面上流通，連農會的咖啡產品也不見得是最道地的。農會雖然表示以服務農民為宗旨，並且避免中間商人的剝削，但沈成印認為農會低價販售咖啡豆，造成目前古坑咖啡豆市場競爭激烈的局面，不過還是有顧客堅持跟當地的咖啡農購買咖啡豆，即使一磅的咖啡豆價差將近兩倍。
古坑咖啡產業的現狀依舊是蒸蒸日上，對於未來古坑的發展藍圖，在地人林裕凱有著更多的期待，他希望古坑能夠鞏固「台灣咖啡」的美譽，並且為遊客規畫完善的古坑旅遊行程，另一方面跟上世界環保思潮，發展古坑綠色生態之旅，畢竟這將是未來趨勢走向，也能符合更多客源的需求。幾年之後，古坑的咖啡也能是一種新思維，一個傳奇名詞。
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