推行蔬食　意涵層面需宣導

【記者黃怡菁／嘉義報導】

　　為配合教育部於九十九年三月發文鼓勵中小學實施「無肉日」，以達節能減碳。縣長張花冠上任之後，嘉義縣的中小學校，實行「無肉日」，營養午餐選定每週五，提供蔬食料理。基於健康的理由，有家長持贊成意見；但是也有民眾在縣民論壇上表達質疑，希望縣政府提供更多選擇。

　　據聯合國研究，畜牧業的甲烷排放量佔全球的51%，於是有人開始提倡不吃肉以達到環保目標。但是對於年紀小小的學童而言，難以理解大人們要求「少吃肉、多吃菜」的用意。對於營養午餐推行蔬食的作法，民雄國小三年級學生陳育裕說：「沒有肉不好吃！」民雄國小一年級吳中宣也表示不喜歡沒有肉的午餐，並且指出不知道「無肉日」的推行原因。

　　嘉義縣政府教育處體育保健科科長葉信一說明，吃肉會增加溫室氣體的排放，提倡環保政策已經是全球的趨勢，加上現代學子營養過剩的情形很多，營養午餐提供的蔬食料理能夠均衡飲食，達到健康的目的。葉信一也表示，蔬食午餐經由營養師設計，並且定期舉辦研習，以提供學童更優良的服務。

　　由於蔬食的推行，是政府單位的政策，民雄國小學童家長田雅玲指出，當時政策是從媒體得知訊息的，並沒有同意書等書面詢問家長的意見。不過田雅玲認為，如果給學童選擇空間的話，當營養午餐有菜又有肉的時候，學生必定優先選擇吃肉，基於健康飲食，田雅玲贊成蔬食的推行。

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對於蔬食的推動，學生的反應不一。　圖片來源／林依潔提供

　　然而在縣民論壇表達意見的民眾，對此提出抗議。民眾在論壇中寫道：「實在也有很多人懷疑此做法真的能救地球，(政府)能否給我們更多的選擇，不要再只能吃菜了......。」葉信一強調：「蔬食並非素食，午餐內不會出現一大塊肉食作為主菜，但還是有絞肉等肉品烹煮在其中。」嘉義大學動物科學系吳建平副教授認為，「無肉日」在減碳上的效益，精神大於實質，最根本的問題還是在於農牧業的生產方式。

　　民以食為天，如何兼具環保概念與飲食習慣，教育宣導是政府在實行政策之外，更重要的課題。竹崎國中教師林依潔說，學校會在蔬食方面多做變化，蔬食日當天，會搭配麵包水果提升飽足感，或是以特別的菜色取代肉食；並且在朝會時宣導理念與動機，讓學生明白其中的教育意涵。田雅玲則建議，蔬菜的纖維質多，應該切小塊一點，以方便學童咀嚼下嚥。

　　蔬食並非素食，肉食減少也能降低脂肪堆積；但學校推動時也務必教導學生，蔬食推行背後隱含的意義，或是提出其他配套措施與選擇，才能有效說服學童，在每一餐都能吃出健康與環保。