飲食部業者違規　餐具清洗應透明

【記者劉書凱／中正大學報導】

　　活動中心一樓餐廳一直是學生趕課時的最佳選擇，但是最近有同學發現部分業者在烹調過程中未依規定穿著廚師服裝，此舉可能導致口沫細菌以及毛髮掉落至食物中造成汙染，甚至有人質疑，餐具的清洗過程不夠透明，使用上令人憂心。

　　活動中心餐廳人來人往，不少師生選擇在此用餐。業者通知取餐的聲音和學生聊天聲此起彼落，仔細觀察卻發現活動中心樓下餐廳的部分業者在烹調時未依規定穿著廚師服裝。發現此現象的經濟三黃士豪表示，烹調過程中業者未戴口罩，尤其在餐廳嘈雜時，提醒同學領餐時的嗓門大喊，這種情況下會有不少細菌跑進食物，他甚至質疑業者所提供的餐具是否真的衛生？財法一曾同學表示，十次中就會看見五、六次部分業者未依規定戴口罩就直接幫同學點菜、處理餐點。

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活動中心一樓餐廳有部分業者未依規定戴口罩營業。

記者劉書凱／攝影

　　負責把關學校餐飲衛生的民生服務委員會營養師蘇芬玉表示，校內餐飲業者都應依照規定穿著正式服裝，帽子、口罩缺一不可。若違反穿著規定，將針對業者開罰一千元。每天所烹調的食物都須保留檢體供民服會檢驗，民服會還會向業者要求每學年定期體檢一次。每天民服會會到學校餐廳檢查是否有違規情形發生，對於最近出現的相關案例，承諾將會加強督促，同學若發現不合規定的情形歡迎隨時向民服會舉報。餐具清洗部分，統一由活中的餐具清洗中心清潔，它是一個開放空間，學生如有疑慮可以隨時去查訪。餐具清洗中心的大型洗碗機，以輸送帶的方式將碗盤送入機器，通過強力水柱的沖刷以及高溫殺菌、烘乾，再送到各業者的烘碗機內保存，有了這兩道防線，餐具的乾淨程度同學不用擔心。

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餐具清洗中心的鍋碗瓢盆統一由大型洗碗機清洗。

記者劉書凱／攝影

　　民服會表示中正大學關於餐飲衛生的規定相較於其他學校顯得十分嚴格，部分業者甚至曾抱怨過於嚴謹。婆媳麵食業者簡素貞表示，有時員工過了中午用餐的尖峰時段而鬆懈，導致違規情形發生，目前已接到民服會糾正，將立即要求全體員工改善；中正雞肉飯業者許菊表示，雖然規定嚴格，但如確實貫徹規定，有助提升整體活中餐廳的衛生品質及降低食物中毒發生的機率。嚴格規範雖然讓餐廳營業辛苦許多，但對食物品質有正面幫助，自己樂於配合。

　　食物衛生及餐具清潔關係顧客的健康，學校在巡察方面宜加強督促，以防業者再次違規。業者也應用心為同學健康把關，隨時做好衛生措施以及標準穿著。若業者又有類似違規情形發生，同學除了口頭要求業者做好防範措施，記得立即向民服會舉報案例，民服會將盡快處理。