外食營養不均　大學生應正視

　【記者苗志琪、陳威霖／中正大學報導】

　　多為外宿的大學生，在三餐大多皆為外食的狀況下，很難攝取足夠且均衡的營養，《康健雜誌》12月份網路專欄：「上班族營養攝取不均造成抗壓力不足，主因則是外食與用餐時間不正常。」並且在店家菜色多為肉類為主食的情況下，更是無法有良好的飲食選擇。

　　現在的大學生，在便利性、缺乏烹煮及冷藏器材的考量下，大部分為外食族，並且無法取得均衡營養。臺北醫學大學保健營養學系碩士陳立梅，針對某一技術學院日間部一至三年級，抽出有效樣本669人，發現其研究對象每天有吃三份青菜的比率，總是吃青菜為5.3％，經常吃是15.2％，有時吃是41.8％，很少吃是34.7％，從未吃是3％（陳立梅，2004）＜註一＞。淡江大學資訊管理學系三年級吳政翰表示：「因為現在外宿，所以三餐多以便當為主，而便當中主餐多以油炸物、雞排、排骨等為主。」且店家多半以肉類愈多、愈大塊為招攬客人的手段，配菜方面則稍嫌不足。

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大學生的飲食，大多無法攝取均衡營養。

記者苗志琪／攝影

　　以中正大學為例，周邊約有100家販賣餐飲的店家，其中以便當店、麵食類、滷味為多數。除了滷味可以自行選擇青菜之外，其他多是以雞排、豬排等肉類為主菜，甚至只有肉排加上白飯或是炒飯，即可成為一個便當，造成青菜的攝取不足。另外在黃淑貞、姚元青（1999）＜註二＞的研究中則發現，大學生有時或偶爾吃油炸食物的比率皆高達39％（陳立梅，2004）。在中正大學附近的大吃市、小吃市，皆有販賣油炸食品的攤位。油炸食品較便當來說更為便宜、選擇多樣化，造成大學生有時就以油炸食品當作晚餐或宵夜。台北實踐大學社會工作學系三年級鄭雯文說：「一個星期大約吃1~2次的油炸食品。」法制一翁偉珊則強調：「不常特地購買油炸食物，但是如果包含在晚餐的套餐之中，那麼一個禮拜食用的次數還挺頻繁。」

　　另外因水果須自行購買與處理，並考慮到沒有冰箱可以儲存的問題，選擇飲用方便買到的含糖果汁、果菜汁的大學生人數增加。在蔡淑芳（2004）＜註三＞的研究中店家所準備的配菜，也與家裡少量備製的菜色，在味道上有些差異，因此降低青少年選擇吃青菜的意願（陳立梅，2004）。

　　行政院衛生署在2007年喊出「天天5蔬果」的口號，5蔬果並非要求每日一定要吃五種不同種類的蔬果，而是每天一定要吃至少五次的蔬果類食物。行政院衛生署疾病管制局局長蘇益仁建議，每天喝一杯純果汁代替咖啡或汽水，每日一次以新鮮水果作零嘴，至於一般人喜歡吃的乾燥水果片、葡萄乾、堅果類也已成為糖果的替代品。

　　外宿的大學生，對於食物的選擇性不多，店家提供的菜色又無法有完整的均衡營養，而大學生又因為儲存的問題，對新鮮水果的攝取不足。但是想要有健康的身體，如何使自己能天天食用五種不同種類蔬果，才是真正要重視的問題。

＜註一＞陳立梅（2004）：臺北醫學大學保健營養學系碩士班陳立梅碩士論文《大學均衡飲食課程配合網路輔助學習對大學生飲食認知、行為及品質之影響》。
＜註二＞黃淑貞、姚元青（1999）：陳立梅於2004年的論文中引用黃淑貞、姚元青於1999年的研究，指出屏東縣國小學童每天吃早餐的比率為69％。
＜註三＞蔡淑芳（2004）：陳立梅於2004年的論文中引用蔡淑芳於2004年的研究，指出店家所準備的配菜，也與家裡少量備製的菜色，在味道上有些差異，因此降低青少年選擇吃青菜的意願。