民雄的品味　百年花壽司

【記者林?／嘉義民雄報導】

　　民雄車站附近一間小小的店鋪裡，進進出出的人潮絡繹不絕。一進門，就看見簡忠佑用獨特的韻律幫醋飯「馬殺 雞」，鋪上海苔、生菜、肉鬆、芝麻和葫蘆乾等配料，一捲捲的花壽司就完成了。走進店裡，牆上滿滿都是客人的留言和塗鴉，有人寫：捨棄台北101的跨年煙 火，特地趕來吃簡忠佑的壽司；更多人在第一次留言的簽名旁記下共來過幾次。牆上沒有多餘空間留言，表示顧客早已給予簡忠佑滿滿的肯定。

　　簡忠佑是土生土長的民雄人。十幾年前，當他還在台北工作時，一個禮拜內要台北、民雄兩地來回奔波。簡忠佑說：「我一個禮拜有兩天半在台北工作，還有家 庭要照顧，一忙完就趕著坐車回家陪伴家人了。」簡忠佑很喜歡吃壽司，在他工作的地方附近剛好有間日本料理店，想不到老闆也是嘉義人，同樣遠離家鄉，在外地 打拼。因為平常吃飯時都跑去店裡，和老闆的關係逐漸從老饕變成好友。當簡忠佑有了在民雄安居的打算時，決心向老闆拜師學藝做壽司。簡忠佑學的是遵循日本古 法的花壽司，平時就在店裡跟著師傅邊做邊學。簡忠佑強調，一般人並不會隨便將珍貴技術傳授給素昧平生的人，師傅不是每個人都願意教的，唾手可得的功夫就不 是功夫。對於這樣的因緣際會，他感性地說道：「我當師傅的客人當得比學徒還久！」如今簡忠佑開創了自己的品牌「佑壽司」，師傅也已經七十幾歲了，仍對師傅 懷著敬重之心。所謂「一日為師，終生為父」，從簡忠佑身上不難看見。

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牆上滿滿客人的留言，簡忠佑如數家珍。

記者林?／攝影

　　台北、民雄兩地的奔波，長期舟車勞頓的日子終於告一段落。為了安 家，簡忠佑決定回到民雄開創新事業。當初簡忠佑決定創業時，原本有3個方向讓他相當猶豫，然而卻從來沒有「賣壽司」這選項。跟著師傅學習後，決定以賣壽司 為生。簡忠佑一旦下定決心，就堅持要做到最好。剛開始在民雄大士爺廟旁邊擺攤，用料精緻，價格至少五十元起跳，居民普遍不能接受，所以生意一直好不起來。 漸漸有人發現簡忠佑壽司的獨特好味道，做出了口碑，生意也跟著一路好轉。簡忠佑每天清晨四、五點就開始準備醋飯，一桶醋飯至少要3個小時以上才能弄好，還 要陸續準備其他材料，準時在早上七點開店。簡忠佑開玩笑道，每到中午都睡眼矇矓，想睡覺了，但他仍然堅持手工製作，每樣配料都由他親手打理。

　　品質是簡忠佑選擇用料的重點，許多材料像蟹肉棒、葫蘆乾從日本進口，醋飯的米則選用大林台梗九號米。他對品質斤斤計較，絕不貪圖小利使壽司品質變差。 此外，簡忠佑對故鄉的感情，投射到他對壽司的期望──代表民雄人品味的壽司。筷子包裝上「民雄我的家」，簡忠佑將成功歸功於民雄，他的原點。「我這個人就 是草根性比較強！」簡忠佑笑著說。

　　簡忠佑專賣壽司，口味從十年前開始賣至今都沒變過。除了壽司口感吃起來有道地的日本味，簡忠佑更堅 持，與其多樣化的菜單，寧可只強調做壽司的真功夫。在他的店裡，只賣壽司、生魚片、味噌湯跟茶碗蒸，連「基本款」的手卷也沒有。簡忠佑的理念「功夫、品 質、價值」，讓他想提升民雄整體餐飲品質。民雄雖然很多便宜又大碗的餐廳，但往往疏忽了用料的品質。他覺得東西不能隨便吃，自己連吃到嘴裡的是什麼都不知 道。綜觀料理界，只有簡忠佑敢喊出「不好吃免費，原價十倍退」的口號來誇口，還因此吸引了不少日本料理的大廚來到店裡討教一番。他堅信，人的味蕾是可以提 升的，只要給他們好的，他們就會向上追求更高品質。

　　簡忠佑的名聲一傳十，十傳百，來自各地的饕客齊聚民雄，大啖花壽司。他的壽司受到 大家的青睞，在中正大學也培養了一群愛吃壽司的死忠「粉絲」。簡忠佑指著某個牆上的留言感性地回憶：有一天，大學時代的情侶檔牽著孩子再度光臨了。甫畢業 的中文系蔡政洋表示：「我已經開始懷念佑壽司了。以前想吃，卻常常碰到賣光而向隅。」輔導中心舉辦活動也常常訂佑壽司當餐點，輔導中心老師劉依玫表示，有 學生反映雖然平常不常吃，但覺得佑壽司的食材很新鮮，也不會過於花俏。貼心的簡忠佑還怕學生吃不飽，常常多捏幾個給學生。

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簡忠佑俐落地將生菜、肉鬆、蟹肉棒等排上，花壽司就完成了。

記者林?／攝影

　　簡忠佑無論對家鄉、對壽司都懷抱夢想。對客人相當大方的他，總是熱情地招呼客人，半買半相送。他的成功絕非偶然，但對於佑壽司的未來他並不強求。簡忠佑用一貫宏亮的聲音，爽朗地說：「因為民雄是我的家！」